Focaccia Barese com azeitonas e tomates-cereja

A focaccia barese é a versão de focaccia ao estilo de Bari, conhecida pelo miolo macio e alveolado e pelo acabamento generoso de azeite. A batata esmagada na massa dá-lhe uma textura tenra e húmida, mantendo ainda assim a base e as bordas bem douradas. Os tomates-cereja são pressionados na superfície para que os seus sucos se misturem com o azeite, e as azeitonas pretas acrescentam uma nota salgada e saborosa. É o tipo de pão achatado que resulta bem quente, acabado de sair do forno, ou à temperatura ambiente, fatiado para o almoço, servido com antipasti ou cortado em pedaços mais pequenos para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Focaccia pugliese
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Massa enriquecida com batata: A batata esmagada ajuda a criar o miolo macio e húmido associado à focaccia barese.
  • Base dourada: Uma camada generosa de azeite no tabuleiro ajuda a que a parte de baixo e as bordas assem bem douradas.
  • Cobertura simples e salgada: Os tomates-cereja estalados trazem doçura e acidez, enquanto as azeitonas acrescentam um contraste salgado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Focaccia ao estilo de Bari: A focaccia barese está associada a Bari e à Puglia, onde a batata na massa, o azeite, os tomates e as azeitonas fazem parte do seu carácter reconhecível.
  • Servido de forma simples: Normalmente é cortada em quadrados e comida morna ou à temperatura ambiente, o que a torna ideal para almoço, lanches ou para partilhar.

Notas sobre o tempo

  • Observa a massa, não apenas o relógio: Os tempos de levedação podem variar com a temperatura da cozinha; continue quando a massa tiver duplicado e, depois da segunda levedação, estiver fofa.
  • Deixe-a descansar, se necessário: Se a massa voltar para trás ao ser pressionada no tabuleiro, um breve descanso facilita esticá-la sem rasgar.
  • Deixe arrefecer antes de fatiar: Um curto tempo de arrefecimento ajuda o miolo a assentar, para que a focaccia se corte bem, mantendo-se quente.

Dicas de textura

  • Escorra bem a batata: O excesso de água no puré de batata pode deixar a massa pesada, por isso deixe-a escorrer bem antes de esmagar.
  • Use óleo em vez de mais farinha: Unta as pontas dos dedos com óleo ao manusear a massa pegajosa; acrescentar mais farinha pode deixar a focaccia densa.
  • Asse até ficar bem dourado: A focaccia deve ter o topo e a base bem dourados, com os tomates estalados e as bordas visivelmente douradas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência: A focaccia pode ser assada com antecedência e servida à temperatura ambiente, o que a torna útil para marmitas ou encontros informais.
  • Congelar em fatias: Congele as fatias já frias, bem embrulhadas, e depois reaqueça-as ainda congeladas no forno até ficarem bem quentes por dentro.
  • Reaquece antes de servir: Reaqueça as fatias num forno a 180°C (355°F) até aquecerem por completo, para recuperar a crosta e amaciar o miolo.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Forno Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca a batata, corta em pedaços e coze em água salgada por 12 to 15 minutes até ficar muito tenra. Escorre bem, depois esmaga até ficar liso e deixa arrefecer até ficar apenas morno.
  2. Numa taça de batedeira com suporte, mistura a farinha, o fermento e o sal. Junta a água morna, a batata esmagada e 30 ml do azeite, depois mistura com o gancho de massa por 8 to 10 minutes até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
  3. Unta ligeiramente uma taça com azeite, junta a massa e vira-a para a cobrir. Tapa e deixa levedar num local morno durante 60 minutos, ou até duplicar de volume.
  4. Verte 25 ml do azeite num tabuleiro de forno e espalha. Vira a massa para o tabuleiro e pressiona-a suavemente em direção aos cantos; se recuar, deixa repousar por 10 minutes e depois continua.
  5. Cobre e deixa a massa levedar por 30 minutes até ficar fofa. Entretanto, aquece o forno a 220°C (430°F).
  6. Pressiona as pontas dos dedos na massa para fazer covas profundas por toda a superfície. Encaixa os tomates-cereja e as azeitonas, depois rega com os 20 ml de azeite restantes e polvilha ligeiramente com mais uma pitada de sal, se quiseres.
  7. Leva ao forno por 20 to 25 minutes até ficar bem dourada e os tomates estalarem. Deixa arrefecer 10 minutos antes de cortar e servir morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, certifica-te de que a batata está bem escorrida antes de esmagar, para que a massa não fique gomosa.
  • Se a massa estiver muito pegajosa, unge as pontas dos dedos com azeite em vez de juntares mais farinha, o que pode deixar a focaccia densa.
  • Se estiveres grávida, fores idoso ou imunodeprimido, garante que a focaccia é assada até ficar bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui a farinha de pão por farinha de trigo sem fermento para um miolo ligeiramente mais macio e menos mastigável.
  • Substitui as azeitonas pretas sem caroço por azeitonas verdes sem caroço para um sabor mais vivo e intenso.
  • Substitui os tomates-cereja por tomate roma, cortado em pequenos gomos, para uma cobertura menos suculenta.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda a focaccia já fria num recipiente hermético. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos, até aquecerem bem; congela as fatias bem embrulhadas por até 2 meses e reaquece-as congeladas no forno até ficarem bem quentes.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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