Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná náplň: Vaření hub s cibulí, česnekem a tymiánem téměř do sucha koncentruje jejich chuť a zabrání tomu, aby náplň působila vodnatě.
- Křupavý kontrast těsta: Studená náplň a horký plech pomohou listovému těstu upéct se do zřetelných, křehkých vrstev kolem měkkého středu.
- Univerzální slavnostní pokrm: Skvěle funguje jako vegetariánský hlavní chod s omáčkou, zeleninou, pečenou zeleninou nebo jinými sezónními přílohami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Náplň nechte úplně vychladnout: Houbová směs by měla být před zabalením úplně vychladlá, jinak může těsto změknout, vytáhnout se a prasknout.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte Wellington po upečení krátce stát, aby se náplň usadila a plátky držely tvar.
- Nejlépe podávat teplé: Podávejte brzy po upečení, dokud je těsto křupavé a náplň ještě horká.
Tipy na texturu
- Odpařte přebytečnou vlhkost: Houby dál opékejte, dokud pánev nebude vypadat téměř suchá a směs bude držet pohromadě, místo aby pouštěla tekutinu.
- Použijte horký plech: Když Wellington začnete péct na předehřátém plechu, pomůže to rychle propéct spodek a sníží riziko měkké spodní strany.
- Udržujte těsto chladné: Pokud těsto při tvarování změkne, dejte sestavený Wellington na chvíli vychladit, než ho potřete žloutkem a upečete.
Poznámky k surovinám
- Vyberte chuťově výrazné houby: Směs běžných a tmavších hub dodá náplni výraznější slanou chuť než samotné velmi jemné houby.
- Listové těsto z másla má lepší chuť: Listové těsto pouze z másla dodá bohatost a výraznější křehce vrstvenou strukturu, která se hodí k jednoduché houbovo-kaštanové náplni.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý tymián dodá čistý, aromatický tón; místo něj lze použít čerstvou šalvěj pro podzimnější chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Houbovo-kaštanovou náplň lze před sestavením uvařit a vychladit, což usnadní finální zabalení a pečení.
- Zabalte těsně před pečením: Pro nejlepší strukturu těsta nechte náplň zvlášť a Wellington sestavte, až bude všechno studené.
- Zbytky znovu dokřupava: Plátky znovu ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, aby těsto znovu zkřehlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vyjmi listové těsto z lednice, aby bylo tvárné, ale stále chladné. Houby najemno nasekej, pak cibuli nakrájej na drobné kostičky a česnek rozmačkej. Otrhej lístky tymiánu ze stonků a kaštany nahrubo nasekej.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť máslo, pak přidej cibuli a opékej 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a tymián a opékej 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej houby a opékej 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude směs velmi suchá a výrazně chuťová.
- Vmíchej do houbové směsi kaštany a opepři černým pepřem. Přendej do mísy a rozetři, aby rychle vychladla. Dej vychladit, dokud nebude úplně studená, jinak těsto změkne a praskne.
- Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a vložte dovnitř plech, aby se nahřál. Na lehce pomoučené ploše vyválej listové těsto na obdélník silný asi 3 až 4 mm. Doprostřed navrstvi studenou náplň, pak těsto přelož, aby ji uzavřelo, a spoj i konce pevně přitlač, aby se zatěsnily.
- Žloutek prošlehej s 1 lžičkou vody a pak směsí potřete celé těsto. Wellington opatrně přenes na horký plech spojem dolů a vršek lehce nařízni nožem, aniž bys prořízl skrz. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlatý a křupavý, pak nech 10 minut odpočinout před krájením.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Houby opékej, dokud pánev nebude vypadat téměř suchá a směs nebude držet pohromadě; přebytečná vlhkost je hlavní příčinou rozmočeného Wellingtonu.
- Pokud těsto při tvarování začne měknout, dej sestavený Wellington na 10 minut vychladit, než ho potřete žloutkem a upečete, aby byly vrstvy čistší.
- V tomto receptu je vaječný žloutek jen lehce tepelně upravený, ale pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je Wellington propečený a horký až do středu.
Náhrady
- Máslo nahraď rostlinným máslem pro bezmléčnou náplň, dobu vaření ponech stejnou.
- Čerstvý tymián nahraď čerstvou šalvějí pro podzimnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebudou horké až do středu a těsto znovu nezkřupne. Vychladlé plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F) 20 až 25 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Mohlo by se vám také líbit
Espresso banánové smoothie
Krémové espresso banánové smoothie s mlékem a jogurtem.
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Vietnamská miska se satay kuřetem a rýžovými nudlemi
Miska se satay kuřetem, rýžovými nudlemi a pikantním dresinkem
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Kuře a zelenina z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s cuketou a zeleninou.
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
