Kerala Prawn Moilee (kokoscurry med curryblad)

Prawn moilee är en mild kokosbaserad curry som är nära förknippad med Keralas kustkök och uppskattas för sin väldoftande sås snarare än stark hetta. Senapsfrön, currylöv, ingefära, vitlök, lök och gurkmeja ger kokosmjölken en varm, aromatisk bas, medan grön chili ger en ren friskhet utan att ta över räkorna. Skaldjuren tillagas bara kort, så de förblir möra och söta i den silkeslena såsen. Avslutad med lime får den en fräsch ton som gör den särskilt god med naturellt basmatiris till en enkel, elegant middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Ta bort fröna ur chilin, använd mindre chili eller låt chilin vara hel så att den parfymar såsen utan att släppa lika mycket hetta.
För mer hetta: Låt chilifröna vara kvar eller tillsätt lite extra färsk chili när du fräser aromaterna.
Håll hettan rund: Avsluta med lime efter smak; syran skärper kokossåsen och gör att chilin inte känns platt.

Ingredienstips

Färska curryblad spelar roll: Färska currylöv ger den här curryn sin tydliga citrusaktiga, aromatiska ton. Torkade blad är mycket mindre doftande och ger inte samma resultat.
Välj kokosmjölk efter konsistens: Fylligare kokosmjölk ger en rundare, silkeslen sås, medan lättare kokosmjölk ger en tunnare och mer fin curry.
Använd bra räkor: Råa skalade räkor fungerar bäst eftersom de tillagas direkt i såsen och tar upp aromaterna utan att bli torra.

Vanliga misstag

Att tillaga räkorna för länge: Tillsätt räkorna först på slutet och sluta tillaga när de är rosa, ogenomskinliga och genomvarma rakt igenom.
Koka kokosåsen: Låt curryn sjuda försiktigt efter att du tillsatt kokosmjölken; kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
Att tillsätta lime för tidigt: Pressa i lime när pannan tagits av värmen så att citrusen håller sig fräsch och såsen förblir slät.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen först: Kokossåsen kan förberedas i förväg fram till punkten precis innan räkorna tillsätts. Värm den försiktigt, och tillaga sedan räkorna precis före servering.
Förbered aromaterna: Skiva löken och riv vitlök och ingefära i förväg för att göra tillagningsmomentet snabbare.
Serveras bäst nygjord: Curryn håller sig en kort stund, men räkorna får bäst konsistens när de tillagas och serveras direkt.