Bacalhau frito na frigideira com molho de mostarda e cebolinho

O bacalhau suave e em lascas é ideal para uma fritura rápida na frigideira, sobretudo quando acompanhado por um molho morno de mostarda e cebolinho. Este é um jantar simples de peixe branco com uma abordagem clássica de molho de frigideira: o peixe é dourado até ficar bem corado e apenas opaco, e depois servido com um molho aveludado feito na mesma frigideira. O vinho branco realça os sucos amanteigados da cozedura, a Dijon traz um toque salgado e picante, as natas espessas suavizam os sabores e o cebolinho fresco dá um final limpo, com notas de cebola. Um pouco de sumo de limão mantém o prato fresco, deixando-o apurado sem ser complicado.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

Cozinhar demasiado o bacalhau: Retira o peixe do lume assim que estiver opaco no centro; o bacalhau pode ficar seco se cozinhar para além desse ponto.
Ferver o molho de natas em lume brando: Depois de juntares as natas, mantém o lume brando. Uma fervura forte pode fazer o molho talhar ou ficar granuloso.
Começar com um lombo húmido: Secar bem o bacalhau com papel de cozinha ajuda-o a dourar bem, em vez de cozer a vapor na frigideira.

Substituições de ingredientes

Sem vinho: Usa água com um pouco de sumo de limão para dar acidez, se quiseres um molho sem álcool.
Muda a mostarda: A mostarda de grão inteiro dá uma textura mais grosseira e um sabor a mostarda mais suave do que a Dijon.
Molho mais leve: As natas podem substituir as natas duplas, embora possam precisar de um aquecimento suave um pouco mais longo para engrossar.

Ideias para servir

Acompanhamentos simples: Sirva com batatas novas, verduras cozidas a vapor ou ervilhas com manteiga para manter o prato leve e equilibrado.
Para aproveitar o molho: Pão de côdea estaladiça ou uma pequena porção de arroz combinam bem com o molho cremoso de mostarda feito na frigideira.
Toque final fresco: Uma última espremidela de limão e mais cebolinho apuram o molho mesmo antes de servir.