Jablečný a ostružinový koláč

Díky máslovému křehkému těstu a výrazné podzimní ovocné náplni patří jablečno-ostružinový koláč k nejznámějším britským ovocným dezertům. Pevná, nakysle sladká jablka dodají náplni strukturu, zatímco ostružiny změknou do hluboké, sirupové šťávy, zvýrazněné citronem a lehce prohřáté skořicí. Těsto nahoře udrží ovoce pod sebou bublat a v troubě zezlátně, takže každý kousek nabídne známou kombinaci křupavé krusty, jemného jablka a džemových bobulí. Hodí se k přípravě předem, k podávání teplý po krátkém odpočinku nebo při pokojové teplotě, když se šťávy usadí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britské pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Křupavé těsto, měkké ovoce: Studené máslo a minimální zpracování udrží křehké těsto jemné, zatímco náplň se při pečení zredukuje do šťavnaté, sirupové vrstvy.
  • Vyvážená ovocná chuť: Citron zvýrazní jablka a ostružiny, takže náplň chutná svěže, ne jen sladce.
  • Klasický postup na koláč: Když koláč začnete péct na rozpáleném plechu, spodní část se rychleji zatáhne, což pomáhá omezit rozmáčení u ovocného koláče.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vychlaďte těsto: 30minutové chlazení zpevní máslo a usnadní vyvalování těsta, které se při pečení méně smršťuje.
  • Nechte odpočinout před krájením: Když necháte koláč 15 minut stát, ovocná šťáva mírně zhoustne a řezy budou úhlednější.

Tipy na texturu

  • Pro křupavější korpus: Použijte předehřátý plech podle pokynů a pečte na spodní liště, aby spodní těsto dostalo brzy přímé teplo.
  • Zvládněte šťavnaté ovoce: Pokud jablka pustí hodně tekutiny, nechte náplň krátce odstát a před přidáním do korpusu slijte trochu přebytku.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná jablka: Pevná, nakysle sladká jablka drží tvar lépe než velmi měkké odrůdy a dodají koláči čistší ovocnou chuť.
  • Použijte citron k vyvážení sladkosti: Citronová kůra a šťáva zvýrazní bobulové ovoce a zabrání tomu, aby náplň chutnala ploše.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte těsto předem: Těsto lze připravit dopředu a uchovat vychlazené, dokud ho nebudete chtít vyválet, což usnadní sestavení.
  • Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené, aby se těsto osvěžilo účinněji než v mikrovlnce.
  • Zamrazte upečené řezy: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a plátky zamrazte; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Koláčová forma Mísa Síto / cedník Trouba Váleček
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nasyp mouku do mísy a vmíchej sůl a 20 g jemného krupicového cukru. Studené máslo prsty zapracuj, až směs bude jako jemná strouhanka s pár kousky velikosti hrášku. Po troškách přidávej vodu a spoj do těsta, aniž bys ho příliš zpracoval(a).
  2. Těsto rozdělte na dva díly, jeden o něco větší než druhý. Vytvaruj disky a dej na 30 minut vychladit, aby zpevnily. Mezitím dej do trouby plech a předehřej na 200°C (390°F).
  3. Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na plátky do mísy. Přidej ostružiny, zbylý jemný krupicový cukr, skořici a najemno nastrouhanou citronovou kůru, pak vymačkej 2 tbsp citronové šťávy. Jemně promíchej, aby bylo ovoce rovnoměrně obalené.
  4. Větší disk vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu, nech trochu přesah. Nasyp dovnitř ovocnou náplň a urovnej ji. Menší disk vyválej na poklici.
  5. Vejce rozšlehej a trochu ho potřete po okraji spodního těsta, aby se lépe spojilo. Polož poklici, přitlač, aby se spojila, pak okraje seřízni a zmačkej do ozdobného okraje. Uprostřed vyřízni malý křížek, aby mohla unikat pára, pak vršek potřete zbylým vejcem.
  6. Koláč postav na horký plech a peč 20 minut. Sniž troubu na 180°C (355°F) a peč dalších 35 až 40 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a náplň nebude bublat otvorem. Pokud okraje hnědnou příliš rychle, volně je přikryj alobalem.
  7. Nech koláč 15 minut stát, než ho nakrájíš, aby šťáva trochu zhoustla. Podávej teplý nebo při pokojové teplotě, s ovocem sirupovitým a těstem křupavým.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro křupavější spodek se ujisti, že je plech úplně rozpálený, než do něj koláč vložíš, a peč koláč na spodní mřížce trouby.
  • Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, promíchej ovoce a nech ho 5 minut stát, pak před plněním koláče trochu tekutiny slij, aby se snížilo riziko rozmočeného spodku.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij na potření pasterované vejce.

Náhrady

  • Nahraď 40 g hladké mouky rýžovou moukou pro o něco křehčí, drobivější těsto.
  • Jemný krupicový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro výraznější karamelový tón v náplni.
  • Mletou skořici nahraď směsí koření pro tradičnější podzimní chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Ohřej plátky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou důkladně horké, nebo si je dej při pokojové teplotě. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Celkový čas: 2h (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Koláčová forma Mísa Síto / cedník Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.