Ginger Parkin (klebriger Hafer- und Treacle-Kuchen)

• 150 g Butter
• 150 g Hellbrauner Zucker
• 120 g Dunkler Melassesirup
• 120 g Golden Syrup
• 200 ml Vollmilch
• 1 TL Natron
• 200 g Haferflocken
• 150 g Weizenmehl
• 2 TL Ingwerpulver

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform einfetten und auslegen.
2. Gib die Butter, den hellbraunen Zucker, Treacle und Golden Syrup in einen Topf bei niedriger Hitze. Unter Rühren sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung glatt ist, dann vom Herd nehmen.
3. Erwärme die Milch, bis sie sich gerade heiß anfühlt, dann rühre das Natron mit dem Schneebesen ein. Es wird leicht schäumen.
4. In einer Rührschüssel Haferflocken, Weizenmehl und gemahlenen Ingwer verquirlen. Die warme Sirupmischung dazugießen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5. Die Milchmischung unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. In die vorbereitete Form schaben und die Oberfläche glatt streichen.
6. 45 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und ein Holzstäbchen mit ein paar klebrigen Krümeln herauskommt. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Den abgekühlten Parkin einwickeln und vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er klebriger und kräftiger wird. In Scheiben schneiden und mit Tee servieren.

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