Toad in the Hole

Toad in the hole förenar två omtyckta delar av brittisk husmanskost: brynta fläskkorvar och en dramatisk smet i Yorkshire pudding-stil. Gräddad i en mycket het form reser sig smeten runt korvarna och blir krispig och djupt gyllene i kanterna, samtidigt som den förblir mjukare och matig undertill. Den serveras traditionellt direkt från ugnen, när den puffiga strukturen är som bäst, med löksås skedad över toppen. Enkla ingredienser, ett bra lyft och välfärgade korvar är det som gör rätten mättande, vilket gör den till en praktisk middag för kallare kvällar eller ett enkelt mittpunkt på en familjemåltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt smeten vila en stund: Att låta smeten stå medan såsen börjar bli klar ger mjölet tid att hydreras och hjälper till att få en slätare smet att hälla.
Servera direkt: Puddingen är som bäst direkt från ugnen, när kanterna är krispiga och den fortfarande har en dramatisk höjd.
Utnyttja ugnstiden väl: När rätten väl gräddas, värm upp och justera såsen så att allt är klart att servera samtidigt.

Vanliga misstag

Att inte värma formen tillräckligt: Oljan ska vara riktigt het innan korvarna och smeten åker i; en ljummen form ger en tung pudding.
Att vänta efter att du hällt i: Häll smeten i den heta formen och ställ in den i ugnen direkt igen så att värmen inte går förlorad.
Att öppna ugnen för tidigt: Håll ugnsluckan stängd under gräddningen för att inte tappa den värme som behövs för att den ska resa sig bra.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Löksåsen kan förberedas i förväg och sedan värmas försiktigt och spädas med en skvätt vatten vid behov.
Vispa ihop smeten tidigare: Smeten kan vispas ihop i förväg och förvaras kyld; ge den en snabb omvispning innan du häller upp.
Värm upp för krispighet: Värm upp rester i en ugn på 200°C (390°F) tills de är rykande heta för att få tillbaka lite krispighet.

Tradition och varianter

Korvar som gräddas i smeten: Det som utmärker rätten är att korvarna tillagas i Yorkshire pudding-smeten i stället för att serveras vid sidan av.
Servera med löksås: En mustig löksås är den klassiska följeslagaren och tillför saftighet och djup till den krispiga, luftiga puddingen.
Serveras i formen: Den ställs vanligtvis fram på bordet i ugnsformen och portioneras medan den fortfarande är varm.