Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)

Gaeng som hoort bij Thailand’s scherpe, bouillonachtige zure curry’s, lichter dan curry’s op basis van kokos maar net zo uitgesproken. In deze versie wordt witte vis zachtjes gesudderd in een pittige bouillon van tamarinde en sinaasappel met knoflook, sjalot, gedroogde chili, vissaus en een beetje suiker om de scherpe randjes af te ronden. Ananas voegt sappige zoetheid toe, terwijl sperziebonen het gerecht fris houden en knapperig beetgaar. Heet geserveerd met jasmijnrijst is het een frisse, pittige maaltijd waarbij de rijst de zure hitte verzacht en de vis delicaat blijft als je zo min mogelijk roert.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Schud voor het koken meer chilizaadjes eruit, of gebruik minder stukjes gedroogde chili zodat de zure bouillon levendig blijft zonder te heet te worden.
Voor meer pit: Laat de chilizaadjes zitten, of voeg extra gedroogde chili toe aan de aromatische basis voor een scherpere, hetere bouillon.
Bewaar de balans: Als de curry te scherp smaakt, stel dan bij met wat extra suiker of vissaus in plaats van de bouillon te verdunnen.

Ingrediëntentips

Kies stevige witte vis: Kabeljauw of een andere stevige witvis werkt goed omdat hij mooi uit elkaar valt, maar in de hete bouillon toch heel blijft.
Tamarinde zet de toon: Tamarindepasta verschilt in sterkte, dus proef de bouillon voordat je de vis toevoegt en pas de zoet-zoute balans naar behoefte aan.
Gebruik rijpe ananas: Rijpe ananas brengt zoetheid en geur die helpen de zure en pittige randjes van de curry in balans te brengen.

Textuurtips

Houd de vis mals: Voeg de vis op het einde toe en houd het op een zachte pruttel, zodat de stukken gaar worden zonder strak te trekken of uit elkaar te vallen.
Stop als hij ondoorzichtig is: Haal de curry van het vuur zodra de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; door blijven koken kan hem droog maken.
Houd de bonen levendig: Laat de bonen alleen zachtjes koken tot ze gaar zijn met nog een beetje bite, zodat ze contrasteren met de zachte vis en ananas.

Achtergrond en variaties

Curry zonder kokos: Gaeng som staat bekend om zijn heldere, zure en pittige bouillon, niet om de kokosrijke textuur die bij veel Thaise curry's hoort.
Flexibele toevoegingen: Vis, garnalen, groenten en fruit zijn gebruikelijke manieren om de curry op te bouwen, waarbij de zure bouillon het bepalende kenmerk blijft.