Methi Thepla με γιαούρτι και πίκλα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μπαχαρικά και μυρωδικά σε στρώσεις: Το φρέσκο τριγωνέλλα δίνει μια χαρακτηριστική αλμυρή πικράδα, ενώ το ajwain, το κύμινο, ο κουρκουμάς και το τσίλι Κασμίρ προσθέτουν ζεστασιά χωρίς να καλύπτουν τη γεύση της πίτας.
- Το λεπτό άνοιγμα δίνει τη σωστή υφή: Ανοίγοντας τη ζύμη λεπτή βοηθά κάθε thepla να ψηθεί γρήγορα στο tawa, με μαλακό κέντρο και ελαφρώς τραγανές, πιτσιλωτές άκρες.
- Κατάλληλα για μεταφορά και αποθήκευση: Τα thepla κρατούν καλά την υφή τους αφού κρυώσουν, οπότε είναι πρακτικά για ταπεράκια, σύντομη ψύξη στο ψυγείο ή κατάψυξη ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε τρυφερά φύλλα τριγωνέλλας: Χρησιμοποίησε τα τρυφερά φύλλα και πέταξε τα σκληρά κοτσάνια, που μπορούν να κάνουν τη ζύμη ινώδη και πικρή.
- Χρησιμοποίησε απλό γιαούρτι πλήρες: Το γιαούρτι από πλήρες γάλα βοηθά να γίνει η ζύμη εύπλαστη και προσθέτει μια ήπια οξύτητα· πιο πηχτό γιαούρτι μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό για να αραιώσει η ζύμη.
- Το τσίλι Κασμίρ δίνει περισσότερο χρώμα παρά κάψιμο: Το τσίλι Κασμίρ δίνει ζεστασιά και μια κοκκινωπή απόχρωση, κρατώντας το επίπεδο καυτερού σχετικά ήπιο.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε ένα υπερθερμασμένο τηγάνι: Αν το thepla σκουρύνει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να ψηθεί το κέντρο πριν ροδίσει υπερβολικά απ’ έξω.
- Μην κάνετε τη ζύμη κολλώδη: Προσθέστε το νερό σταδιακά· η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη αλλά όχι υγρή, αλλιώς θα είναι δύσκολο να την ανοίξετε λεπτή.
- Ξεκούραση πριν το άνοιγμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά το ψημένο thepla να μείνει πιο τρυφερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αφήστε να κρυώσει πριν τα στοιβάξετε: Αφήστε το ψημένο thepla να κρυώσει εντελώς πριν το στοιβάξετε ή το συσκευάσετε, ειδικά για ταπεράκια, για να μην το μαλακώσει υπερβολικά ο εγκλωβισμένος ατμός.
- Καταψύξτε με διαχωριστικά: Καταψύξτε το ψημένο thepla με λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε ένα, ώστε να μπορούν να ξαναζεσταθούν ξεχωριστά.
- Ξαναζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι: Ζεστάνετε το thepla από το ψυγείο ή την κατάψυξη σε τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί καλά σε όλο του το πάχος, σε μέτρια φωτιά ώστε να μαλακώσει πριν τραγανίσει η επιφάνεια.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με γιαούρτι: Το σκέτο γιαούρτι ισορροπεί τα μπαχαρικά και προσθέτει μια δροσερή αντίθεση στο ζεστό πιτάκι.
- Προσθέστε πίκλα μάνγκο: Η πίκλα μάνγκο προσθέτει οξύτητα, αλάτι και καυτερή ένταση από τσίλι, κάνοντάς την κλασικό ταίρι για methi thepla.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Είναι καλύτερα ζεστά από το τηγάνι, αλλά τρώγονται ωραία και σε θερμοκρασία δωματίου αφού κρυώσουν καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τα φύλλα τριγωνέλλας, πετώντας τυχόν σκληρά κοτσάνια, έπειτα ξέπλυνε και τίναξε να στεγνώσουν. Ψιλόκοψε τα φύλλα.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι ολικής, τους σπόρους ajwain, τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ, το κύμινο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα φύλλα τριγωνέλλας και ανακάτεψε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με το αλεύρι.
- Πρόσθεσε 80 g από το γιαούρτι και 1 tbsp από το φυτικό λάδι, έπειτα ανακάτεψε ώστε να σχηματιστεί μια ακανόνιστη ζύμη. Πρόσθεσε το νερό λίγο λίγο μέχρι να έχεις μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει.
- Ζύμωσε για 3 to 4 minutes μέχρι να γίνει λεία, έπειτα σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 minutes. Αυτό κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά τα thepla να μείνουν τρυφερά.
- Χώρισε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Άνοιξε κάθε μπάλα σε λεπτό στρογγυλό φύλλο, περίπου 16 to 18 cm σε διάμετρο, πασπαλίζοντας ελαφρά με λίγο επιπλέον αλεύρι ολικής μόνο αν χρειάζεται.
- Ζέστανε ένα tawa ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Ψήσε 1 thepla για περίπου 30 to 45 seconds, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες, έπειτα γύρισέ το και ψήσε την άλλη πλευρά για 30 to 45 seconds.
- Ράντισε λίγο από το υπόλοιπο φυτικό λάδι γύρω από τις άκρες και στην επιφάνεια, έπειτα γύρισέ το και ψήσε μέχρι να γεμίσει χρυσοκάστανα στίγματα. Γύρισέ το άλλη 1 φορά και ψήσε μέχρι να ψηθεί καλά και να γίνει ελαφρά τραγανό στις άκρες, έπειτα επανάλαβε με τα υπόλοιπα thepla.
- Σέρβιρε τα ζεστά thepla με το υπόλοιπο σκέτο γιαούρτι και το πίκλ στο πλάι. Αν τα ετοιμάζεις για κολατσιό, άφησε τα thepla να κρυώσουν εντελώς πριν τα στοιβάξεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το τηγάνι καυτό αλλά όχι να καπνίζει: αν το thepla ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να ψηθεί το κέντρο πριν σκουρύνει απ’ έξω.
- Για την καλύτερη υφή, άνοιξε τα thepla αρκετά λεπτά και βάλε όσο λάδι χρειάζεται για στίγματα χωρίς να λαδώνουν.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, μείωσε λίγο το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και πρόσφερε επιπλέον γιαούρτι για βούτηγμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γιαούρτι πλήρες με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, ελαφρώς πιο ξινούτσικη ζύμη· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό αν η ζύμη σου φαίνεται σφιχτή.
- Αντικατάστησε τους σπόρους ajwain με σπόρους κύμινου για διαφορετική, ζεστή νότα μπαχαρικών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα thepla να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 30 to 60 seconds ανά πλευρά μέχρι να καίνε. Κατάψυξέ τα με φύλλα λαδόκολλας ανάμεσα στα thepla, έπειτα ζέστανέ τα από κατεψυγμένα σε τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν καλά ως μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Βαυαρική πίτα-ψωμί με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Πλατύ ψωμί με crème fraîche, μπέικον, κρεμμύδια και σχοινόπρασο
Tarte Flambée (αλσατική πίτα-πλακέ με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανή tarte flambée με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Methi Thepla (Γκουτζαρατικά πλατιά ψωμάκια με τριγωνέλλα) με πίκλα μάνγκο
Πικάντικα πλατιά ψωμάκια τριγωνέλλας, ζεστά με πίκλα μάνγκο
Flammkuchen (γερμανικού τύπου πίτα-πλακέ)
Λεπτή, τραγανή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδι και μπέικον
Arepas (πιτούλες από καλαμποκάλευρο)
Πιτούλες καλαμποκιού στη πλάκα με τραγανή κρούστα
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Μεξικάνικο μπολ με φακές με ρύζι, σάλσα και αβοκάντο
Μπολ φακής και ρυζιού με σάλσα, αβοκάντο και ντρέσινγκ λάιμ
Crostini con Ricotta e Fave (κροστίνι με ρικότα και κουκιά)
Φρυγανισμένα κροστίνι με ρικότα, κουκιά, δυόσμο και λεμόνι
Veggie power bowl με κινόα, γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια
Μπολ κινόα με γλυκοπατάτα, μπρόκολο, μαύρα φασόλια, αβοκάντο
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas με σεβίτσε τόνου)
Τραγανές tostadas με ceviche τόνου και αβοκάντο
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Μπολ μπουρίτο Southwest με μαύρα φασόλια
Μπολ ρυζιού κύμινο-λάιμ με μαύρα φασόλια, σάλσα και αβοκάντο
Methi Thepla (Γκουτζαρατικά πλατιά ψωμάκια με τριγωνέλλα) με πίκλα μάνγκο
Πικάντικα πλατιά ψωμάκια τριγωνέλλας, ζεστά με πίκλα μάνγκο
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Masala Chicken Traybake (Κοτόπουλο σε ένα ταψί με πατάτες και γιαούρτι)
Ταψί κοτόπουλο μασάλα με πατάτες, κόκκινο κρεμμύδι και γιαούρτι
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Patta Gobi Matar (Ινδικό σοτάρισμα λάχανου και αρακά)
Ινδικό σοτάρισμα λάχανου και αρακά με ζεστά μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Watermelon Agua Fresca (Δροσερό ρόφημα καρπουζιού)
Agua fresca καρπουζιού με λάιμ, κρύα, σερβιρισμένη με πάγο
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Σάλτσα λουκάνικου στο τηγάνι με μπισκότα βουτυρόγαλου
Κρεμώδης σάλτσα χοιρινού λουκάνικου πάνω σε μπισκότα βουτυρόγαλου
Sushi Burrito με σολομό, αβοκάντο και αγγούρι
Sushi burrito τυλιγμένο σε nori με σολομό, αβοκάντο και αγγούρι
Μπριάμ (ελληνικά λαχανικά φούρνου με ελαιόλαδο)
Ελληνικά λαχανικά φούρνου με ελαιόλαδο σε ταψί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
