Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό, κρεμώδες τελείωμα: Το χτύπημα στο μπλέντερ των τρυφερών πατατών και των πράσων δίνει σώμα πριν η κρέμα γάλακτος πλήρης προσθέσει ένα στρογγυλό, μεταξένιο τελείωμα.
- Ήπιο μαγείρεμα των πράσων: Το αργό σοτάρισμα των πράσων σε χαμηλή φωτιά κρατά τη γεύση τους γλυκιά και λεπτή, όχι ροδισμένη ή έντονη.
- Φτιαγμένο για να μπει στο ψυγείο: Η σούπα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο, οπότε είναι ιδιαίτερα καλή όταν ετοιμάζεται πριν από το σερβίρισμα.
- Καθαρή κρύα παρουσίαση: Το σερβίρισμα καλά παγωμένης δίνει στη χορταστική σούπα μια πιο ελαφριά, πιο φρέσκια αίσθηση, ειδικά με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ τη να κρυώσει πριν βάλεις την κρέμα: Άφησε τη σούπα, αφού την πολτοποιήσεις, να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψεις μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, για την πιο καθαρή υφή και γεύση.
- Βάλτε την να κρυώσει καλά: Η vichyssoise πρέπει να είναι σωστά κρύα πριν το σερβίρισμα· ο χρόνος ψύξης είναι μέρος της συνταγής, όχι απλώς αποθήκευση.
- Ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα: Οι κρύες πατατόσουπες πήζουν όσο μένουν, οπότε ανακατέψτε καλά και αραιώστε με λίγο ζωμό λαχανικών αν χρειαστεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Καθάρισε καλά τα πράσα: Κόψτε τα πράσα κατά μήκος και ξεπλύνετε ανάμεσα στις στρώσεις για να φύγει το χώμα πριν τα κόψετε σε φέτες.
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις, κρεμώδεις πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις δίνουν σώμα χωρίς να κάνει η σούπα να φαίνεται βαριά ή υπερβολικά αμυλώδης.
- Επιλέξτε λευκό πιπέρι: Το λευκό πιπέρι κρατά το καρύκευμα διακριτικό και διατηρεί την ανοιχτόχρωμη, κλασική εμφάνιση της σούπας.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε μέχρι να γίνει τελείως λείο: Εδώ είναι σημαντικό να πολτοποιηθεί πολύ καλά, γιατί η vichyssoise πρέπει να είναι βελούδινη και όχι ρουστίκ ή με κομμάτια.
- Αραιώστε μετά το πάγωμα: Αν η σούπα πήξει υπερβολικά στο ψυγείο, χτυπήστε μέσα λίγο κρύο ζωμό λαχανικών μέχρι να γίνει αρκετά ρευστή ώστε να χύνεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Φτιάξτε τη σούπα νωρίτερα μέσα στη μέρα ή από την προηγούμενη, και μετά κρατήστε τη σκεπασμένη και καλά παγωμένη μέχρι το σερβίρισμα.
- Κρατήστε το κρύο μέχρι να χρειαστεί: Βάλτε τη σούπα ξανά στο ψυγείο αφού την ανακατέψετε ή ρυθμίσετε την πυκνότητα, ώστε να μείνει σωστά παγωμένη για το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Καθάρισε τα πράσα, κόψ’ τα κατά μήκος, ξέπλυνέ τα καλά και μετά κόψ’ τα σε φέτες. Πρόσθεσε τα πράσα και μαγείρεψέ τα απαλά για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε τις πατάτες στην κατσαρόλα, ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ τρυφερές.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι, μετά άφησε τη σούπα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- Μετάφερε τη σούπα σε μπολ, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Ψιλόκοψε το σχοινόπρασο. Σέρβιρε τη vichyssoise κρύα, πασπαλισμένη με σχοινόπρασο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρή γεύση, κράτα χαμηλή τη φωτιά όταν ιδρώνεις τα πράσα, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.
- Αν η σούπα πήξει πολύ μετά το πάγωμα, χτύπα μέσα λίγο ζωμό λαχανικών για να αραιώσει πριν το σερβίρισμα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένη κρέμα γάλακτος και βάλε τη σούπα στο ψυγείο αμέσως αφού κρυώσει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με crème fraîche για ελαφρώς πιο ξινούτσικο τελείωμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο σχοινόπρασο με φρέσκο άνηθο για πιο απαλή, βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κράτα το καλά παγωμένο. Ανακάτεψε πριν το σερβίρισμα· αν έχει πήξει, αραίωσε με λίγο ζωμό λαχανικών και ξαναρύθμισε το αλατοπίπερο κατά προτίμηση.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 40λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Σούπα πατάτας «loaded» από ψητή πατάτα
Κρεμώδης πατατόσουπα με μπέικον, τσένταρ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Risotto Leggero alle Verdure (ελαφρύ ριζότο λαχανικών)
Ελαφρύ ριζότο λαχανικών με αρακά, σπαράγγια και παρμεζάνα
Μοντέρνο bratwurst στο ταψί με πατάτες, μήλο και μουστάρδα
Bratwurst στο ταψί με πατάτες, μήλο, κρεμμύδι και ξινολάχανο
Μπολ με ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο και ντοματίνια
Ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και παρμεζάνα
Μπολ μπουρίτο με λαχανικά
Μπολ ρυζιού με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, πιπεριές, σάλσα, αβοκάντο
Μπολ ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ πράσινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Μεξικάνικο μπολ με γαρίδες με ρύζι, μαύρα φασόλια και λάιμ
Μπολ με γαρίδες και ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο, λάιμ
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου και πατάτας, πολτοποιημένη με κρέμα
Βισισουάζ με πράσο και πατάτα
Κρύα σούπα με πράσο και πατάτα με κρέμα γάλακτος
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Kartoffelsuppe mit Speck (πατατόσουπα με μπέικον)
Κρεμώδης πατατόσουπα με τραγανό μπέικον από πάνω
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pappa al Pomodoro (τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί)
Τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί, με φρέσκο βασιλικό
Montadito de Lomo y Pimiento (σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ισπανικό σάντουιτς με χοιρινό και γλυκές πιπεριές, σκόρδο και πάπρικα
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελιές
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
