Steak Frites cu sos Béarnaise
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de béarnaise: O bază redusă de oțet, șalotă și tarhon dă sosului aciditate și profunzime ierboasă înainte de a emulsiona untul.
- Crocant, fraged și lucios: Cartofii prăjiți aurii, friptura rumenită și un sos cald, fin dau preparatului contrastul recognoscibil de braserie.
- Gătire separată pentru control: Coacerea cartofilor prăjiți, baterea sosului cu telul și rumenirea fripturii ca elemente separate fac mai ușor să iasă bine fiecare parte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește fără întârziere: Steak frites se servește cel mai bine imediat ce friptura s-a odihnit, cât timp cartofii prăjiți sunt încă crocanți și béarnaise-ul e cald.
- Lasă friptura la odihnit: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze și îți oferă timp să termini sosul și cartofii prăjiți.
Greșeli frecvente
- Supraîncălzirea sosului béarnaise: Ține bolul deasupra apei care abia fierbe și ia-l de pe foc dacă gălbenușurile se îngroașă prea repede sau încep să pară granuloase.
- Adăugarea untului prea repede: Încorporează treptat untul cald cu telul, ca sosul să aibă timp să emulsioneze și să devină lucios, în loc să se taie.
- Înghesuirea cartofilor prăjiți: Lasă spațiu între cartofi pe tava fierbinte; dacă stau prea înghesuiți, se înăbușă în abur în loc să devină crocanți.
Note despre ingrediente
- Folosește tarhon proaspăt, dacă se poate: Tarhonul proaspăt dă sosului béarnaise aroma sa distinctă de anason și un final mai curat, mai ierbos, decât cel uscat.
- Antricotul de vită merge bine: Antricotul are un echilibru bun între gustul intens de vită și fermitate, fiind potrivit pentru rumenire rapidă și un sos bogat.
- Echilibrează aciditatea: Oțetul de vin alb dă sosului o aciditate clară; oțetul de șampanie face aciditatea puțin mai blândă.
Note despre autenticitate
- Servire în stil brasserie: Steak frites este strâns asociat cu bucătăria brasserie franceză: o friptură simplă, cartofi prăjiți crocanți și un sos clasic, servite fierbinți.
- De ce se potrivește béarnaise: Béarnaise este un acompaniament tradițional pentru friptură, deoarece untul, aciditatea și tarhonul taie din bogăția cărnii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cartofi prăjiți la cuptor și friptură
Sos béarnaise
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F) și pune o tavă înăuntru să se încingă. Taie cartofii în bastonașe de circa 1 cm grosime, apoi clătește-i scurt și usucă-i foarte bine.
- Amestecă bastonașele cu uleiul de măsline și 1 linguriță de sare de mare fină. Întinde-le cu grijă pe tava fierbinte într-un singur strat și coace 30 până la 35 de minute, întorcând o dată, până devin bine rumenite și crocante.
- Cât timp se coc cartofii, toacă mărunt șalota și desprinde frunzele de tarhon; toacă mărunt cea mai mare parte și păstrează câteva pentru final. Pune șalota, oțetul de vin alb și tulpinile de tarhon (dacă le ai) într-o crăticioară și fierbe la foc mic până se reduce la circa 2 linguri, apoi strecoară într-un bol termorezistent și lasă la răcit 2 minute.
- Topește untul nesărat în aceeași crăticioară, la foc mic, până e doar topit și cald, nu rumenit. Ține-l la focul cel mai mic ca să rămână lichid.
- Așază bolul cu reducția de oțet deasupra unei cratițe cu apă abia clocotind, având grijă ca bolul să nu atingă apa. Încorporează cu telul gălbenușurile și muștarul Dijon, apoi bate continuu până se îngroașă într-o panglică ușoară, 3 până la 5 minute.
- Încorporează foarte încet cu telul untul topit cald, în fir subțire, până când sosul e lucios și suficient de gros cât să acopere o lingură. Amestecă tarhonul tocat, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie; păstrează sosul cald, luat de pe foc.
- Condimentează fripturile pe toate părțile cu restul de sare de mare fină și piperul negru. Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare, apoi rumenește fripturile 2 până la 4 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime), până sunt bine rumenite și făcute după gust.
- Lasă fripturile să se odihnească pe o farfurie caldă 5 minute. Servește cu cartofii fierbinți și pune cu lingura béarnaise-ul cald deasupra sau alături, presărând tarhonul păstrat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cei mai crocanți cartofi, asigură-te că sunt foarte bine uscați înainte să-i amesteci cu ulei de măsline și nu înghesui tava.
- Păstrează béarnaise-ul delicat: dacă bolul se încinge prea tare și gălbenușurile încep să pară granulate, ia-l de pe foc și încorporează cu telul 1 linguriță de apă rece ca să se lege la loc.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește gălbenuș pasteurizat pentru béarnaise.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru un sos mai grunjos, mai rustic.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de șampanie pentru o aciditate puțin mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Păstrează separat friptura și cartofii rămași la frigider; reîncălzește friptura ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) până se încălzește complet, iar cartofii fă-i din nou crocanți pe o tavă fierbinte la 220°C (430°F). Béarnaise-ul nu se reîncălzește bine; păstrează-l la rece și folosește-l rece ca tartinabil pentru sandvișuri în 24 de ore.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Isterband cu cartofi cu mărar (cârnat afumat cu cartofi)
Cârnat afumat cu cartofi cu mărar și muștar
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
S-ar putea să îți placă și
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Caipirinha (cocktail brazilian cu lime)
Caipirinha cu lime zdrobit, zahăr tos fin, cachaça și gheață
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
