Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)

Slaný cibulový tarte Tatin vychází ze známého francouzského formátu obráceného koláče a mění ho v bohatý, máslový hlavní chod nebo jídlo na sdílení. Silné klínky cibule se vaří do změknutí a lesku, pak se obalí lehkým karamelem zvýrazněným balzamikovým octem a přikryjí listovým těstem. Po obrácení koláč ukáže cibuli v naleštěné, džemové vrstvě proti křupavému, listujícímu těstu. Čerstvý tymián a černý pepř drží sladkost na uzdě, takže se hodí k jednoduché večeři se salátem, jako vegetariánský středobod nebo teplý předkrm k vydatnějšímu jídlu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský slaný koláč
Chuťový profil Máslové • Sladká • Nakyslá
Postupy Karamelizování • Pečení • Obracení
Potřebné vybavení Trouba • Pánev • Forma na koláč
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé těsto, měkká cibule: Pečení listového těsta na cibuli ho udrží nadýchané a listující, zatímco cibule pod ním změkne a získá lesk.
  • Sladkost v rovnováze: Balzamikový ocet vyvažuje máslo a karamelizovaný cukr a dodá koláči slanější tón místo čistě sladkého závěru.
  • Obrácená skladba: Metoda tarte Tatin umožní cibuli zkaramelizovat přímo na formě, takže po převrácení vznikne uhlazený vršek.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před vyklopením: Po upečení nechte koláč krátce stát, aby se karamel trochu uvolnil a šel z formy čistěji.
  • Podávejte teplé: Koláč je nejlepší krátce po upečení, když je cibule lesklá a těsto má stále křupavý okraj.

Tipy na texturu

  • Nechte klínky vcelku: Cibuli nakrájejte na silné klínky a na pánvi ji jemně obracejte, aby po převrácení koláče držela tvar.
  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Dobře vybarvený těstový vršek před převrácením dá koláči lepší strukturu a uspokojivější křehce listový závěr.

Časté chyby

  • Karamel je příliš tuhý: Pokud se karamel po upečení zdá tuhý, nesnažte se koláč hned vypáčit; krátké odležení pomůže šťávám se uvolnit.
  • Příliš pozdní vyklopení: Nenechávejte koláč ve formě příliš dlouho, protože karamel může ztuhnout a ztížit čisté vyklopení.

Tipy na podávání

  • Podávejte se salátem: Křupavý zelený salát s výraznou vinaigrette vyváží máslové těsto a sladkou cibuli.
  • Dokončete bylinkami: Čerstvý tymián dodá čistý bylinný tón; pokud dáváte přednost výraznějšímu, pryskyřičnějšímu dozvuku, dobře funguje rozmarýn.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pánev Stěrka Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Oloupej cibule a pak je nakrájej na silné klínky; vrstvy nech co nejvíc vcelku, aby držely tvar.
  2. V pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej cibuli a vař 12 až 15 minut, opatrně obracej, dokud nezměkne a nezačne chytat barvu.
  3. Posyp krupicovým cukrem a vař 3 až 5 minut, dokud se nerozpustí a nezleskne. Vmíchej balzamikový ocet a černý pepř, pak vař 1 minutu, aby se cibule obalila karamelem.
  4. Přesuň cibuli i všechen karamel do formy na koláč a klínky naskládej natěsno v jedné vrstvě. Polož na vrch listové těsto a okraje zasuň dolů kolem cibule dovnitř formy.
  5. Peč 25 až 30 minut, dokud těsto nenaběhne a nebude sytě zlaté. Nech 5 minut odpočinout, pak projeď stěrkou po okraji a jedním jistým pohybem vyklop na servírovací talíř.
  6. Otrhej lístky tymiánu ze snítek a posyp jimi teplý koláč. Nakrájej a hned podávej, dokud je cibule lesklá a těsto křupavé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Nech cibulové klínky pořádně silné, aby při vyklápění koláče držely pohromadě.
  • Pokud karamel po upečení vypadá trochu tuhý, nech koláč 5 minut stát, než ho vyklopíš, aby se šťávy uvolnily a šel čistě vyklopit.
  • Pro nejúhlednější výsledek vyklop na talíř s mírně zvýšeným okrajem, který zachytí horký karamel.

Náhrady

  • Nahraď balzamikový ocet sherry octem pro lehčí, ostřejší chuť.
  • Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebude horké a těsto znovu nezkřupaví.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pánev Stěrka Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Balzamikový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.