Shahi Tukda (Mogul-Brotpudding)

• 900 ml Vollmilch
• 8 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 220 g Feiner Zucker
• 8 Scheiben Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 80 g Ghee
• 25 g Mandeln
• 25 g Pistazien

1. Gieße die Milch in einen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Die Kardamomkapseln leicht andrücken und zusammen mit dem Safran zugeben. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen und dabei oft rühren, bis sie reduziert ist und dick genug, um den Rücken eines Löffels leicht zu überziehen.
2. Während die Milch einkocht, den Sirup zubereiten: 200 g des feinen Zuckers mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. 6 bis 8 Minuten kochen, bis er leicht eingedickt und glänzend ist, dann vom Herd nehmen. Warm halten.
3. Die restlichen 20 g feinen Zucker in die eingedickte Milch rühren, dann die Kardamomkapseln abseihen, wenn du ein glatteres Ergebnis bevorzugst. Die Milch bei sehr niedriger Hitze warm halten und gelegentlich rühren, damit sie nicht ansetzt. Sie sollte dick, aber noch gießbar sein.
4. Die Rinde vom Brot abschneiden und jede Scheibe diagonal in 2 Dreiecke schneiden. Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brot portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis es tief goldbraun ist, und nach Bedarf etwas mehr Ghee in die Pfanne geben.
5. Das frittierte Brot in einer flachen Form in einer einzigen Lage anordnen. Den warmen Sirup über das Brot löffeln und 5 Minuten stehen lassen, damit er einzieht. Die Stücke bei Bedarf einmal wenden, damit sie gleichmäßig aufsaugen.
6. Löffle die warme Safranmilch über das eingeweichte Brot. Mandeln und Pistazien fein hacken, dann darüberstreuen. Leicht warm servieren oder für 20 Minuten kühlen, damit es fester wird.

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