Ensaimada (massa doce espiral de Maiorca)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de moldagem: Esticar a massa muito fina antes de a enrolar e formar a espiral dá à ensaimada a sua espiral característica e as delicadas camadas internas.
- Final ligeiramente doce: A massa em si é suavemente doce, enquanto o açúcar em pó acrescenta uma doçura final simples sem tornar a massa pesada.
- Profundidade de sabor subtil: A banha dá riqueza e ajuda a definir as camadas, enquanto a raspa de limão realça a massa com uma nota cítrica limpa.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansar antes de esticar: O breve descanso depois de dividir a massa ajuda o glúten a relaxar, tornando mais fácil estender bem fino sem rasgar.
- Melhor depois de arrefecer: Deixa os pastéis arrefecerem completamente antes de polvilhar com açúcar em pó para que a superfície se mantenha seca e o açúcar continue em pó.
- A maior parte do tempo é inativa: Embora o tempo total seja longo, grande parte é tempo de levedação e de descanso, e não trabalho manual.
Notas sobre ingredientes
- Usa banha macia: A banha deve estar macia o suficiente para espalhar em camada fina, mas não derretida, para que cubra a massa em vez de se infiltrar nela.
- Mantém o leite morno: O leite apenas morno ajuda a ativar o fermento sem o sobreaquecer, favorecendo uma levedação constante.
- Os citrinos frescos fazem diferença: Raspa de limão fresca dá um aroma mais limpo do que aromatizantes engarrafados e evita que a doçura da massa fique sem graça.
Dicas de textura
- Estique gradualmente: Trabalhe a massa com delicadeza e de forma uniforme até ficar quase translúcida; se resistir, faça uma breve pausa antes de continuar.
- Asse apenas até ficar ligeiramente dourada: A ensaïmada deve ficar dourada clara, e não muito tostada, o que mantém o miolo macio e as camadas delicadas.
Dicas para preparar com antecedência
- Congele depois de assar: Congele os bolos já frios, bem embrulhados, e depois descongele à temperatura ambiente antes de os reaquecer.
- Reaquece antes de servir: Aqueça a ensaïmada descongelada num forno a 160°C (320°F) por 5 a 7 minutos e, depois de aquecer, adicione o açúcar em pó.
- Melhor textura no primeiro dia: A massa é mais delicada no dia em que é assada, embora possa ser guardada hermeticamente à temperatura ambiente por pouco tempo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o leite gordo até ficar apenas morno. Mistura com uma vara de arames o fermento seco instantâneo e uma colher de açúcar fino, depois deixa repousar 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
- Numa taça de batedeira, bate com uma vara de arames o ovo com o restante açúcar fino e a raspa de limão. Junta a mistura de fermento e depois adiciona a farinha de trigo sem fermento e o sal marinho fino.
- Amassa com o gancho de massa em velocidade média durante 10 a 12 minutos, até ficar muito lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Se parecer seca, continua a amassar em vez de adicionar mais farinha; a massa deve ficar maleável.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com um pouco da banha. Tapa e deixa levedar num local morno durante 60 minutos, ou até duplicar de volume.
- Pressiona a massa para retirar o ar e divide-a em 2 partes iguais. Tapa e deixa repousar 10 minutos para relaxar e ser mais fácil de esticar.
- Numa bancada limpa, estende uma parte num retângulo e depois estica-a suavemente com as mãos até ficar muito fina e quase translúcida. Pincela uma camada fina e uniforme de banha sobre a superfície, usando cerca de metade da banha.
- A partir de um lado comprido, enrola a massa formando um rolo comprido e bem apertado. Enrola-o em espiral num tabuleiro de forno, deixando um pouco de espaço entre as voltas para crescer.
- Repete o processo de esticar, pincelar com a restante banha, enrolar e formar a espiral com a segunda parte da massa. Tapa as duas espirais e deixa levedar 45 minutos, ou até ficarem fofas e a tremer ligeiramente.
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Leva ao forno por 15 a 18 minutos, até ficar ligeiramente dourada e bem cozida, rodando o tabuleiro a meio, se necessário, para uma cor uniforme.
- Deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos, depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente. Polvilha generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a melhor espiral, estica a massa gradualmente e de forma uniforme; se começar a encolher, faz uma pausa de 2 minutos e depois continua.
- Mantém a banha macia, mas não derretida, para se espalhar numa camada fina sem encharcar a massa.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa um ovo pasteurizado, quando disponível.
Substituições
- Substitui o limão por lima para uma nota cítrica ligeiramente mais viva.
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma riqueza semelhante com menos lactose.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado, triturado brevemente num liquidificador para ficar mais fino.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias para a melhor textura. Congela, bem embrulhado, até 1 mês; descongela à temperatura ambiente e aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 a 7 minutos, depois polvilha novamente com açúcar em pó.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Rendimento: massa espiral ensaimada
- Tempo total: 3h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Topfenstrudel (strudel de quark com baunilha e raspa de limão)
Strudel de massa estaladiça com quark de baunilha, limão e sultanas
Bolinhos na air fryer
Bolinhos macios na air fryer com buttermilk e manteiga.
Cornetto al Burro (croissant italiano de manteiga)
Cornetti italianos de manteiga dourados e finalizados com açúcar em pó
Picarones (donuts fritos de abóbora e batata-doce)
Donuts em anel fritos de abóbora e batata-doce com calda canela-laranja
Biscoitos de manteiga na air fryer
Biscoitos de buttermilk na air fryer, pincelados com manteiga.
Millefeuille (folhado com creme de baunilha)
Camadas de massa folhada com creme de baunilha espesso
Suspiro Limeño (sobremesa peruana de caramelo e merengue)
Sobremesa peruana de caramelo com merengue em xarope de vinho do Porto
Multekrem (creme norueguês de amora-dos-pântanos)
Amoras-dos-pântanos envolvidas em natas batidas levemente adoçadas
Cheesecake Nova Iorque na air fryer
Cheesecake rico ao estilo Nova Iorque na air fryer.
Crema Catalana (creme catalão com açúcar caramelizado)
Creme frio de canela e citrinos com crosta de açúcar caramelizado
Camotes Poblanos (batatas-doces cozidas em calda especiada)
Batatas-doces cozidas em calda especiada
Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Assado)
Pudim de cereja assado com uma massa simples de baunilha
Cornetto al Burro (croissant italiano de manteiga)
Cornetti italianos de manteiga dourados e finalizados com açúcar em pó
Waffles de Ano Novo (Gaufres du Nouvel An)
Waffles belgas de massa levedada polvilhados com açúcar em pó
Bayram Lokma (bolinhas de massa doce frita em calda de limão)
Bolinhas de massa frita com fermento embebidas em calda de açúcar e limão
Mantecados (bolachas espanholas de banha)
Bolachas espanholas de banha esfarelentas com canela, limão e açúcar em pó
Pandoro (Bolo italiano dourado de Natal)
Bolo italiano de Natal amanteigado polvilhado com açúcar em pó
Ciambella (bolo italiano em forma de anel)
Bolo italiano em anel macio com azeite e açúcar em pó
Também pode gostar
Poke Bowl de Tofu Estaladiço
Tofu estaladiço sobre arroz de sushi com legumes frescos.
Pesto alla Genovese (massa com pesto de manjericão)
Esparguete com pesto de manjericão, pinhões e parmesão
Yankee Pot Roast (peito de vaca braseado com legumes)
Peito bovino braseado com cenouras, batatas e molho
Taça de tzatziki e legumes
Tzatziki com legumes frescos, azeitonas e pita quente
Loukoumades (sonhos gregos com mel, nozes e canela)
Sonhos gregos com mel cobertos com nozes e canela
Amaretti Morbidi (macarons de amêndoa macios)
Macarrons de amêndoa macios com crosta crocante de açúcar em pó
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
