Malabar-Fisch-Biryani

• 300 g Basmatireis
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 EL Ghee
• 25 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Grüne Chili
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Garam Masala
• 200 g Joghurt
• 1 Stück Zitrone
• 600 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 20 g Koriander
• 15 g Frische Minze

1. Spüle den Basmatireis in mehreren Wechseln kalten Wassers, bis das Wasser größtenteils klar ist, und lasse ihn dann 20 Minuten in frischem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, den Ingwer fein reiben, den Knoblauch zerdrücken und die grünen Chilischoten längs einschlitzen. Die Tomaten grob hacken und die Koriander- und Minzblätter abzupfen.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Reis abgießen und 6 bis 7 Minuten kochen, bis die Körner außen gerade weich, in der Mitte aber noch fest sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Das Ghee in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 18 bis 22 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Etwa ein Drittel der Zwiebeln in eine Schüssel geben und später zum Schichten beiseitestellen. Die restlichen Zwiebeln im Topf lassen.
4. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten in die Pfanne geben und 1 Minute garen, bis es duftet. Tomaten, gemahlenen Kurkuma und Garam Masala einrühren und dann 6 bis 8 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Masala glänzend aussieht. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Joghurt glatt einrühren.
5. Das weiße Fischfilet in große Stücke schneiden und dann vorsichtig unter die Masala heben, sodass es rundum gut bedeckt ist. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und 3 bis 4 Minuten garen, gerade so lange, bis der Fisch an den Rändern beginnt, undurchsichtig zu werden. Nicht zu viel rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Bei weiterhin niedriger Hitze die Hälfte des vorgegarten Reises gleichmäßig auf dem Fisch-Masala verteilen. Die Hälfte der beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln, die Hälfte des Korianders und die Hälfte der Minze darüberstreuen. Den restlichen Reis dazugeben, dann mit den restlichen Zwiebeln und Kräutern toppen.
7. Die Pfanne mit einem Deckel fest verschließen und bei kleinster Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis vollständig weich ist und der Fisch gerade eben durchgegart ist. Die Hitze ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Die Zitronenschale darüber abreiben, dann den Saft nach Geschmack darüber auspressen und zum Servieren vorsichtig mit einem Löffel unterheben, ohne den Fisch zu zerbrechen.

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