Flaki (πολωνική σούπα πατσά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παραδοσιακό αργό σιγοβράσιμο: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο μαλακώνει την πατσά και αφήνει τον ζωμό μοσχαριού, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά να αναπτύξουν στρογγυλή γεύση.
- Βοτανικό, αλμυρό βάθος: Η μαντζουράνα, η γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι δίνουν στη σούπα τον αναγνωρίσιμο πολωνικό χαρακτήρα της χωρίς να υπερκαλύπτουν τον ζωμό.
- Ελαφρώς δεμένη υφή: Το ανοιχτόχρωμο ρου δίνει στη σούπα αρκετό σώμα ώστε να χορταίνει, κρατώντας όμως την υφή πιο κοντά σε ζωμό παρά σε στιφάδο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ξέπλυμα, κόψιμο και το ρου· η γεύση και η υφή έρχονται από το αργό σιγοβράσιμο.
- Καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Η flaki συχνά έχει πιο γεμάτη γεύση την επόμενη μέρα, όταν η μαντζουράνα, η πάπρικα και ο ζωμός βοδινού έχουν προλάβει να «δέσουν» μεταξύ τους.
Σημειώσεις για υλικά
- Ξεπλύνετε καλά την κοιλιά: Ένα σχολαστικό ξέπλυμα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό βοηθά να μείνει ο ζωμός καθαρός στη γεύση πριν μπει η κοιλιά στην κατσαρόλα.
- Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα για ισορροπία: Η γλυκιά πάπρικα δίνει ζεστασιά και χρώμα χωρίς κάψιμο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα αν θέλετε πιο βαθύ, πιο καπνιστό τελείωμα.
- Τα ριζώδη λαχανικά μετράνε: Το καρότο, το σελινόριζα και η ρίζα μαϊντανού δίνουν στη σούπα τη γήινη γλύκα της και κάνουν τον ζωμό βοδινού πιο στρογγυλό.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει την κοιλιά· ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο τη βοηθά να γίνει τρυφερή και μεταξένια.
- Ρυθμίστε το δέσιμο του ρου: Χτυπήστε με σύρμα ζεστή σούπα μέσα στο ρου πριν το ρίξετε ξανά στην κατσαρόλα, ώστε η σούπα να δέσει ομοιόμορφα αντί να κάνει σβόλους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από την προηγούμενη μέρα: Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει, αφήστε τη να κρυώσει και μετά βάλτε τη στο ψυγείο· ξαναζεστάνετε απαλά μέχρι να καίει πριν τη σερβίρετε.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Μοιράστε τη σούπα σε μερίδες αφού κρυώσει πριν την καταψύξετε, ώστε να ξεπαγώνει πιο ομοιόμορφα και να ξαναζεσταίνεται όποτε χρειάζεται.
- Αραιώστε αν χρειαστεί: Αν το ρου πήξει τη σούπα αφού κρυώσει στο ψυγείο, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό βοδινού όσο την ξαναζεσταίνετε και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε καλά την πατσά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά κόψ’ την σε λεπτές λωρίδες. Ρίξε τον ζωμό βοδινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε την πατσά και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 60 λεπτά, ξαφρίζοντας την επιφάνεια όποτε χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, καθάρισε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σελινόριζα και τη ρίζα μαϊντανού και μετά κόψ’ τα σε μικρά κυβάκια. Πρόσθεσε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, μαζί με τη μαντζουράνα, τη γλυκιά πάπρικα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σιγόβρασε απαλά για 60 λεπτά, ή μέχρι η πατσά να γίνει τρυφερή και μεταξένια.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μετά χτύπα με σύρμα το αλεύρι και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να είναι ανοιχτόχρωμο και να μυρίζει καβουρδισμένο. Πρόσθεσε με κουτάλα λίγο καυτό ζωμό και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά ρίξε το ρου πίσω στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σούπα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
- Άφησε τη σούπα εκτός φωτιάς για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε καυτή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό· βοηθά την πατσά να μαλακώσει χωρίς να σφίξει.
- Αν η σούπα πήξει πολύ μετά το ρου, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά καυτό ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για λίγο για να δέσει ξανά.
- Για καλύτερη γεύση, φτιάξ’ τη από την προηγούμενη μέρα και ζέστανέ τη απαλά· η μαντζουράνα και η πάπρικα δένουν υπέροχα μέσα στη νύχτα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με γκι για ένα λίγο πιο πλούσιο, πιο καρυδάτο ρου.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθύ, καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας συχνά· πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν έχει πήξει. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Σούπα με Stilton και μπρόκολο
Βελούδινη σούπα μπρόκολου με Stilton και κρέμα γάλακτος
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Caldillo Duranguense (μοσχαρίσια σούπα με πράσινο τσίλι)
Μοσχαρίσια σούπα με ψημένα πράσινα τσίλι, ντομάτες και πατάτες
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Porchetta Arrosto (ιταλικό ρολό χοιρινού ψητού)
Ιταλικό ρολό χοιρινού με μάραθο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (κοτόπουλο ψητό με βότανα)
Ψητό κοτόπουλο με Herbes de Provence, λεμόνι και πατάτες ταψιού
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Philly Cheesesteak (σάντουιτς με μοσχάρι και προβολόνε)
Ζεστό σάντουιτς με μοσχάρι, κρεμμύδι και λιωμένο προβολόνε
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Πατημένο τηγανητό κοτόπουλο με sambal
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
