Zrazy Wołowe (Karabuğdaylı Polonya Dana Ruloları)

• 2 orta Sarı soğan
• 120 g Tatlı kornişon turşusu
• 120 g Bacon
• 700 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 3 yemek kaşığı Hardal
• 700 ml Dana et suyu
• 250 g Karabuğday içi

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Kornişonları uzun çubuklar halinde kes ve pastırmayı kısa şeritler halinde doğra.
2. Dana etini ser ve parçalar kalınsa, daha kolay sarılması için bıçağın yanıyla nazikçe incelt. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır; karabuğday için yaklaşık 1/2 çay kaşığı tuzu ayır.
3. Her dana parçasının bir yüzüne ince bir hardal tabakası sür. Birkaç pastırma şeridi ve birkaç kornişon çubuğu ekle, sonra sıkıca sar.
4. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencereyi ısıt ve ruloları önce dikiş kısmı altta olacak şekilde mühürle, sonra çevirip her tarafını kızart. Bir tabağa alın.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle; karıştırarak kızarmış parçaları kazı. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
6. Ruloları tekrar tencereye al ve dana suyunu dök. Hafif kaynamaya getir, kapağını kapat, sonra dana eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte 75 ila 90 dakika ağır ağır pişir.
7. Servisten yaklaşık 25 dakika önce, karabuğdayı büyük bir tencerede tuzlu suda yumuşayıp hâlâ hafif diri kalana kadar 12 ila 15 dakika pişir. İyice süz ve sıcak kalması için üzerini kapat.
8. Ruloları çıkar ve sıcak tut. Pişirme suyunu ve soğanları kapağı açık şekilde 8 ila 12 dakika kaynatıp basit bir sosa indir; sonra tadına bak ve gerekirse kalan hardal, tuz ve karabiberle ayarla.
9. Ruloları üzerine soğanlı sosu kaşıkla gezdirerek ve yanında karabuğdayla servis et. Eğer bazı rulolar gevşediyse, servis etmeden önce tencerede yeniden sar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.