Flautas de papa con crema (flautas de patata crujientes)

• 900 g Patata harinosa
• 1 cdta Comino molido
• 12 piezas Tortillas de maíz
• 350 ml Aceite vegetal
• 300 g Tomate, maduro
• 1 pequeño Cebolla blanca
• 15 g Cilantro fresco
• 1 mediano Lima
• 150 ml Crema mexicana
• 1 cabeza Lechuga romana
• 80 g Queso cotija

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuece en una olla grande con agua salada durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
2. Machaca las patatas hasta que queden suaves, luego sazona con el comino y una buena pizca de sal. Prueba y ajusta la sazón para que el relleno quede bien sabroso. Mantén caliente mientras preparas las tortillas.
3. Prepara la salsa: pica finamente los tomates, la cebolla y el cilantro, y luego mezcla en un bol. Exprime el zumo de lima y sazona con sal al gusto. Reserva para que se integren los sabores.
4. Calienta las tortillas brevemente para que estén flexibles, luego pon una línea de patata en el centro de cada una. Enróllalas bien apretadas formando flautas y colócalas con el cierre hacia abajo. Si alguna tortilla se agrieta, caliéntala un poco más antes de enrollar.
5. Vierte el aceite vegetal en una sartén hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las flautas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato y repite con las flautas restantes.
6. Corta la lechuga en tiras finas y desmenuza el queso cotija. Sirve las flautas cubiertas con la crema, la lechuga y el cotija, con la salsa de tomate al lado. Come enseguida mientras las flautas estén crujientes.

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