Yemas de Santa Teresa (Eigelbkonfekt)

• 200 g Feiner Zucker
• 60 ml Wasser
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 8 Eigelb, von großen Eiern

1. Gib 150 g des feinen Zuckers und das Wasser in einen kleinen Topf. Reibe die Zitronenschale fein in den Topf, dann gib 1 EL Zitronensaft dazu. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat.
2. Den Sirup sanft köcheln lassen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis er leicht eingedickt und glänzend aussieht. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, damit er heiß ist, aber nicht stark sprudelt.
3. Gib die Eigelbe in eine Rührschüssel und verquirle sie kurz, damit sie sich lösen. Gieße den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl dazu und schlage dabei ständig mit dem Schneebesen, damit die Eigelbe nicht stocken. Die Mischung zurück in den Topf passieren, um Stückchen von gegartem Eigelb und die Zesten zu entfernen.
4. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel kochen, bis die Mischung sehr dick wird und sich vom Topfrand zu lösen beginnt. Das dauert normalerweise 8 bis 12 Minuten; die Hitze niedrig halten, damit es nicht kocht.
5. Die Paste auf einen Teller schaben und leicht verstreichen, damit sie schneller abkühlt. Kühlen, bis sie fest genug zum Verarbeiten ist, etwa 20 Minuten.
6. Die restlichen 50 g feinen Zucker auf einen Teller geben. Mit sauberen, leicht feuchten Händen die Paste zu kleinen Kugeln rollen, dann jede in Zucker wälzen, bis sie überzogen ist. Bei Zimmertemperatur servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.