Gigot d’Agneau (gebratene Lammkeule mit weißen Bohnen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Aromatisierung: Knoblauch und Rosmarin werden ins Lamm gesteckt, damit ihr Aroma das Fleisch beim Braten würzt.
- Integrierte Soßenbasis: Wein, Brühe und gebräunte Bratensäfte geben den Bohnen ein tiefes herzhaftes Aroma, ohne dass eine separate Soße nötig ist.
- Herzhafte Servierart: Cremige weiße Bohnen und aufgeschnittenes Lamm lassen das Gericht großzügig, rustikal und gut geeignet für ein gemeinsames Abendessen wirken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Bohnen vorher einweichen: Getrocknete weiße Bohnen müssen vor dem Kochen lange eingeweicht werden, also setze sie am Abend vorher oder früh am Tag an.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Das Ruhenlassen des Lamms nach dem Braten hilft, dass sich die Säfte setzen, wodurch die Scheiben sauberer werden und weniger leicht austrocknen.
- Erst am Ende aufschneiden: Halte das Lamm locker abgedeckt, während die Bohnen fertig garen, und schneide es dann erst kurz vor dem Servieren auf, damit das Fleisch saftig bleibt.
Tipps zur Textur
- Temperatur als Orientierung nutzen: Für Lamm medium peile vor dem Ruhen etwa 60°C (140°F) an; für durchgegart etwa 70°C (160°F).
- Bohnen sanft köcheln lassen: Sanftes Köcheln hält die Schalen intakt, während die Kochflüssigkeit glänzend und von selbst cremig wird.
- Starkes Kochen vermeiden: Wenn die Bohnen zu sprudelnd kochen, können sie zerfallen, bevor sie das Aroma der Bratensäfte aufgenommen haben.
Zutaten ersetzen
- Ohne Wein: Ersetze den Weißwein durch Hühnerbrühe und lass sie kurz köcheln, damit sich das Aroma konzentriert, bevor du die Bohnen zugibst.
- Getrockneten Rosmarin verwenden: Getrockneter Rosmarin kann frischen ersetzen, aber sparsam verwenden und in das Öl einrühren, damit er Zeit hat, weich zu werden und sein Aroma zu entfalten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die getrockneten weißen Bohnen in einen großen Topf, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und lass sie 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und gründlich abspülen.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Schäle 4 Knoblauchzehen und halbiere sie; zupfe die Blätter von 2 Rosmarinzweigen ab.
- Das Lamm trocken tupfen, dann mit der Messerspitze rundum kleine Schlitze einschneiden. Stecke den halbierten Knoblauch und die Rosmarinblätter in die Einschnitte, dann reibe das Lamm rundum mit Olivenöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer ein.
- Setze das Lamm in eine Bratform und brate es 75 bis 90 Minuten, dabei ein- bis zweimal mit Bratensaft übergießen, bis es gebräunt und zart ist. Für medium solltest du eine Kerntemperatur von etwa 60°C (140°F) anstreben, dann ruhen lassen; für durchgegart bis etwa 70°C (160°F) garen.
- Das Lamm auf ein Brett legen, locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen, den Bratensaft darin lassen.
- Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, dann die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken. Den Bräter auf mittlere Hitze stellen, die Zwiebel zugeben und 5 bis 7 Minuten weich garen, dabei angebräunte Röststoffe lösen.
- Den trockenen Weißwein zugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert. Die abgetropften Bohnen hineingeben, die Hühnerbrühe und den restlichen Rosmarinzweig zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen.
- Die Bohnen 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind und die Flüssigkeit glänzend und herzhaft ist; bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, damit die Bohnen gerade bedeckt bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann den Rosmarinzweig entfernen.
- Das Lamm in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit ihrem Sud auf Teller löffeln und das Lamm zum Servieren darauflegen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du Zeit hast, salze das Lamm 30 Minuten vor dem Braten für eine intensivere Würzung und reibe es erst kurz bevor es in den Ofen kommt mit dem Olivenöl ein.
- Lass die Bohnen nur ganz sanft köcheln, damit die Schalen intakt bleiben und die Kochflüssigkeit von selbst cremig wird.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, gare das Lamm auf mindestens 70°C (160°F) und lass es vor dem Aufschneiden gut ruhen.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Version; gib sie in derselben Menge zu und lass sie kurz einköcheln, damit sie sich konzentriert.
- Ersetze frischen Rosmarin durch eine kleinere Menge getrockneten Rosmarin für ein ähnliches Aroma und gib ihn in das Olivenöl zum Einreiben, damit er beim Braten des Lamms sein Aroma entfaltet.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lamm und Bohnen schnell abkühlen lassen, dann in getrennten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Bohnen in einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und das Lamm im abgedeckten 180°C (355°F) Ofen erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polnische Ente mit Äpfeln)
Polnische Ente mit säuerlichen Äpfeln und Majoran
Schweinebauchbraten mit Kruste, Kartoffeln und Apfelmus
Schweinebauchbraten mit knuspriger Kruste, Kartoffeln und Apfelmus
Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze-Pulver (Festtagsart)
Klebrige Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze, Soja und Honig geröstet
Forelle Müllerin (in der Pfanne gebratene Forelle mit brauner Butter und Zitrone)
Knusprige Forelle mit brauner Butter und Zitrone vollendet
Steak au Poivre (pfefferkrustiges Steak mit Sahnesauce)
Pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce aus der Pfanne
Gegrillte Schweinerippchen mit Bourbon-BBQ-Soße
Gegrillte Schweinerippchen mit klebriger Bourbon-BBQ-Soße
Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze-Pulver (Festtagsart)
Klebrige Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze, Soja und Honig geröstet
Tartiflette (Kartoffelauflauf mit Speck, Zwiebeln und Reblochon)
Kartoffelauflauf mit Speck, Zwiebeln und geschmolzenem Reblochon
Rahmspinat mit Spiegelei
Rahmspinat mit Spiegeleiern obendrauf
Garnelen und Gemüse aus der Heißluftfritteuse
Luftfrittierte Garnelen und Gemüse mit Jasminreis.
Chicken-Fajita-Bowl
Chicken-Fajita-Bowl mit Reis, Paprika, schwarzen Bohnen und Limette.
Nikujaga (Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Rindfleisch und Kartoffeln in Dashi mit Soja und Mirin geschmort
Cordero Lechal al Horno (gebratenes Milchlamm)
Gebratenes Milchlamm mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit weißen Bohnen
Lammkeule aus dem Ofen mit Knoblauch, Rosmarin und weißen Bohnen
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin gebraten.
Agnello al Forno con Rosmarino (Lammbraten mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone)
Lammbraten mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Spanischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Gigot d’Agneau Pascal (französische Oster-Lammkeule aus dem Ofen)
Lammkeule aus dem Ofen mit Knoblauch, Rosmarin und Dijon-Senf
Das könnte dir auch gefallen
Festliches Picadillo (süß-herzhafter Hackfleischeintopf)
Hackfleisch-Picadillo mit Tomaten, Oliven und Rosinen
Tamagoyaki (gerolltes Omelett)
Japanisches gerolltes Omelett mit Dashi, Sojasauce und Mirin
Tết-Frühlingsrollen-Platte (vietnamesische frittierte Rollen mit Kräutern und Nước Chấm)
Vietnamesische frittierte Frühlingsrollen mit Kräutern, Salat und Nước Chấm
Lamm-Tajine zum Eid mit Safran, Mandeln und Honig
Langsam gegarte Lamm-Tajine mit Honig und Mandeln
Mexikanisch inspirierte Bibimbap-Bowl mit gewürztem Rindfleisch und Spiegelei
Reis-Bowl mit gewürztem Rind, Bohnen, Avocado und Spiegelei
Babka Piaskowa (polnischer Biskuitkuchen)
Polnischer Biskuitkuchen mit feiner, zarter Krume
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
