Labskaus (χασές με κονσέρβα κορν μπιφ, πατάτα, παντζάρι και τηγανητό αυγό)

Γνωστό κυρίως ως ένα χορταστικό βορειογερμανικό hash, το labskaus συνδυάζει πατάτες, corned beef και παντζάρι σε έναν χοντροκομμένο, κουταλωτό πουρέ με βαθιά, αλμυρή γεύση και χαρακτηριστική γήινη γλυκύτητα. Συνήθως σερβίρεται ζεστό από το τηγάνι, αντί να γίνεται τραγανό όπως ένα κλασικό hash, με τη λιπαρότητα να ισορροπεί από ξίδι και πικάντικα τουρσί αγγουράκια στο πλάι. Ένα τηγανητό αυγό από πάνω το ολοκληρώνει: οι τραγανές άκρες και ο μαλακός κρόκος προσθέτουν υφή και πλούτο στη ξινούτσικη, δυνατή βάση. Χορταστικό, οικονομικό και απλό, ταιριάζει για ένα εύκολο δείπνο όταν θέλετε κάτι ζεστό, αλμυρό και ικανοποιητικά παλιομοδίτικο χωρίς πολλή φασαρία.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γερμανικό φαγητό παρηγοριάς
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Η οξύτητα ισορροπεί τη λιπαρότητα: Το ξίδι από λευκό κρασί και τα τουρσί αγγουράκια με άνηθο κόβουν τη λιπαρότητα από το βούτυρο, τις πατάτες και το corned beef.
  • Χοντροκομμένη, χορταστική υφή: Οι πατάτες λιώνουν μέσα στο τηγάνι αντί να γίνουν πουρές στο μπλέντερ, δίνοντας σώμα στο hash, ενώ παραμένει κουταλωτό.
  • Χορταστικό και οικείο: Τρυφερές πατάτες, αλμυρό corned beef, γλυκό παντζάρι και ένα τηγανητό αυγό κάνουν ένα χορταστικό, παλιομοδίτικο δείπνο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Κλασικά συνοδευτικά: Ένα τηγανητό αυγό και πίκλες αγγουράκι τουρσί είναι μέρος του χαρακτηριστικού σερβιρίσματος, προσθέτοντας πλούσια γεύση, οξύτητα και τραγανότητα.
  • Ρουστίκ τελείωμα: Το labskaus συνήθως σερβίρεται ως μαλακός, πουρές χας και όχι ως τραγανή τηγανητή πατατοπιτούλα.

Συμβουλές για υφή

  • Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Αν αφήσετε τις στραγγισμένες πατάτες να σταθούν για λίγο, φεύγει η περιττή υγρασία πριν τις λιώσετε στο χας.
  • Κράτα λίγη υφή: Λιώστε χοντροκομμένα στο τηγάνι, ώστε το μείγμα να δένει χωρίς να γίνει τελείως λείο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το χας από πριν: Το μείγμα για labskaus μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο και μετά να ζεσταθεί απαλά σε τηγάνι πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε πριν τηγανίσετε τα αυγά: Ζεστάνετε το χας μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον βούτυρο αν χρειάζεται, και μετά τηγανίστε φρέσκα αυγά για την καλύτερη υφή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αλατίστε με προσοχή: Το corned beef και τα αγγουράκια τουρσί είναι ήδη αλμυρά, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον καρύκευμα.
  • Μην καβουρδίσετε πολύ τα κρεμμύδια: Η μέτρια φωτιά αφήνει το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γλυκάνει χωρίς να γίνει έντονο ή πικρό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Πατατοπιεστής Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βράσε σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 12 to 15 minutes, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στράγγισέ τες καλά και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 minutes.
  2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε να γλυκάνει αντί να πάρει έντονο χρώμα.
  3. Πρόσθεσε το κορν μπιφ στο τηγάνι και σπάσ’ το με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 2 to 3 minutes μέχρι να ζεσταθεί και να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Ανακάτεψε μέσα το παντζάρι και μαγείρεψε για 2 minutes.
  4. Πρόσθεσε τις στραγγισμένες πατάτες στο τηγάνι και λιώσε τα όλα μαζί μέχρι να έχεις έναν χοντροκομμένο, που τρώγεται με κουτάλι, πατατοχασέ. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο και το ξίδι από λευκό κρασί και μετά μαγείρεψε για 3 to 4 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό παντού. Αν σου φαίνεται στεγνό, λιώσε λίγο ακόμη για να δέσει.
  5. Σπρώξε τον πατατοχασέ στη μία πλευρά του τηγανιού και λιώσε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στον άδειο χώρο. Τηγάνισε τα αυγά για 2 to 3 minutes μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανές οι άκρες. Μοίρασε το labskaus στα πιάτα, βάλε από πάνω σε καθένα ένα τηγανητό αυγό και σέρβιρε με τις πίκλες αγγουριού με άνηθο στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, στράγγισε τις πατάτες πολύ καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν λίγο από τον ατμό πριν τις λιώσεις στο τηγάνι.
  • Αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε αυγά με σήμανση lion ή άλλο αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και, αν προτιμάς, μαγείρεψέ τα μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο και μετά δοκίμασε πριν προσθέσεις επιπλέον καρύκευμα.
  • Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με ξίδι μηλίτη για ελαφρώς πιο φρουτώδη γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε το labskaus να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 days. Ζέστανέ το σε τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά με λίγο επιπλέον βούτυρο μέχρι να είναι καυτό· τηγάνισε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Labskaus (χασές με κονσέρβα κορν μπιφ, πατάτα, παντζάρι και τηγανητό αυγό)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Γερμανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Πατατοπιεστής Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι λευκού κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.