Haggis, Neeps and Tatties (Haggis mit Steckrüben- und Kartoffelpüree)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhaft und wohltuend: Reichhaltiger, herzhafter Haggis wird durch weichen, buttrigen Stampf ausbalanciert, sodass der Teller wärmend, sättigend und unkompliziert ist.
- Glatter, fluffiger Stampf: Wenn du die abgegossene Steckrübe und die Kartoffeln vor dem Stampfen ausdampfen lässt, verhindert das zu viel Wässrigkeit und sorgt für eine leichtere Textur.
- Einfache Technik: Beim Kochen geht es vor allem ums Kochen, Abgießen, Stampfen und das sanfte Erwärmen des Haggis, daher sind Timing und Würzen wichtiger als eine komplexe Technik.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Klassische schottische Kombination: Haggis wird traditionell mit Neeps und Tatties serviert, deren milde Süße und cremige Textur die Reichhaltigkeit des Fleisches abmildern.
- Was „neeps“ bedeutet: Bei dieser Art Gericht bezieht sich „neeps“ meist auf Steckrübe, die weich und buttrig gestampft wird.
- Burns-Night-Favorit: Das Gericht ist eng mit Burns-Night-Suppers verbunden, eignet sich aber auch als einfaches Abendessen bei kaltem Wetter.
Hinweise zum Timing
- Mit dem Gemüse anfangen: Steckrübe und Kartoffeln brauchen am längsten, um weich zu werden, also lass sie köcheln, bevor du dich aufs Erwärmen des Haggis konzentrierst.
- Sofort servieren: Haggis, Neeps und Tatties servierst du am besten dampfend heiß, solange der Stampf noch cremig ist und der Haggis vollständig durchgewärmt ist.
Häufige Fehler
- Den Haggis zu stark kochen: Wenn der Haggis in einer Hülle ist, halte ihn bei sanftem Köcheln statt bei sprudelndem Kochen, um das Risiko des Platzens zu verringern.
- Wässriger Kartoffelbrei: Das Gemüse gut abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du Butter und Milch zugibst.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen: Stimme Kartoffelbrei und Haggis so ab, dass beides gleichzeitig fertig ist und direkt auf warme Teller kann.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Steckrübe und Kartoffeln schälen, dann beides in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL des feinen Meersalzes hinzufügen.
- Aufkochen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, bis Steckrübe und Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Zurück in den heißen Topf geben und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Während das Gemüse gart, erwärme den Haggis nach Packungsanweisung. Wenn er in einer Hülle ist, lass ihn sanft köcheln statt sprudelnd zu kochen, damit er nicht aufplatzt. Halte ihn bis zum Servieren heiß.
- Gib die ungesalzene Butter zu den abgetropften Gemüsen in den Topf und stampfe alles glatt. Gieße die Vollmilch nach und nach dazu und stampfe, bis das Püree cremig und luftig ist. Würze mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz.
- Verteile Neeps und Tatties auf warme Teller und gib den heißen Haggis darauf. Zum Schluss mit dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Schneide Steckrübe und Kartoffeln in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen und sich glatt stampfen lassen.
- Für das luftigste Püree lass das abgetropfte Gemüse kurz ausdampfen, bevor du Butter und Milch zugibst.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Haggis vollständig dampfend heiß erhitzt ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für ein leichteres Püree.
- Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und reduziere dann das feine Meersalz nach Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Püree in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter häufigem Rühren erwärmen und den Haggis vollständig wieder dampfend heiß erhitzen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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