Taça de frango pepián guatemalteco
Porque esta receita funciona
- Base de molho em camadas: Cebola amolecida, tomate desfeito, malagueta guajillo, cominhos e canela dão calor e profundidade ao molho antes de ser triturado até ficar liso.
- Espessado naturalmente: Sementes de abóbora e sementes de sésamo tostadas enriquecem o molho e criam uma textura aveludada e equilibrada sem natas.
- Completo e satisfatório: Frango, batatas, cenouras e arroz tornam a taça substancial, enquanto a lima e os coentros mantêm o final fresco.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um molho mais suave: Usa um chilli em pó suave em vez de guajillo em pó e finaliza com mais lima para manter o sabor vivo.
- Para mais picante: Escolhe um chilli em pó mais picante ou acrescenta aos poucos uma pequena quantidade extra de chilli, provando enquanto o molho ferve em lume brando.
Notas de autenticidade
- Molho engrossado com sementes: O pepián é reconhecível pelo seu molho rico, engrossado com sementes tostadas, que lhe dá uma profundidade de frutos secos e uma textura aveludada.
- Servir em taça: Servir o guisado sobre arroz transforma o prato numa refeição prática numa só taça, mantendo intactos os elementos essenciais do pepián.
Erros comuns
- Não tostes demasiado as sementes: Tosta as sementes de abóbora e de sésamo apenas até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas; se escurecerem demasiado, o molho pode ficar amargo.
- Mantenha uma fervura branda: Uma fervura branda, constante e suave ajuda o frango a manter-se tenro e evita que o molho espesso agarre ao fundo do tacho.
- Ajusta o molho conforme necessário: Se o molho ficar demasiado espesso enquanto os legumes cozinham, vá juntando aos poucos um pouco de água até cobrir o frango facilmente.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém o arroz separado: Guarde o arroz separado do frango e do molho para que não absorva demasiado líquido no frigorífico.
- Congele o guisado, não o arroz: O frango, os legumes e o molho congelam bem; descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça suavemente com um pouco de água.
- Reaquecer até ficar bem quente: Aqueça o guisado lentamente num tacho, mexendo de vez em quando, até o frango e os legumes estarem bem quentes por completo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz até a água ficar quase transparente. Deita num tacho com a água e 0.5 c. chá de sal marinho fino, leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
- Entretanto, tempera o frango com as restantes 0.5 tsp de sal marinho fino. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto e doura o frango por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfere para um prato.
- Na mesma frigideira, tosta as sementes de abóbora e as sementes de sésamo em lume médio por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deita no liquidificador. Junta o pó de malagueta guajillo, os cominhos moídos e a canela moída.
- Volta a colocar a frigideira em lume médio e junta a cebola e uma pitada de sal marinho fino. Cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, depois junta o alho e cozinha por 1 minuto. Junta os tomates e cozinha por 6 a 8 minutos até se desfazerem e começarem a caramelizar em alguns pontos.
- Raspa a mistura de cebola e tomate para o liquidificador. Junta 250 ml de água e tritura até ficar bem liso. Deita o molho de volta na frigideira e leva a ferver em lume brando.
- Corta as cenouras em rodelas grossas e corta ao meio as batatas novas maiores. Junta as cenouras e as batatas ao molho e volta a encaixar o frango. Tapa e cozinha em lume brando por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem tenros e o frango estar bem cozinhado.
- Corta a lima em gomos e pica grosseiramente os coentros frescos. Divide o arroz por taças e coloca por cima, à colher, o frango pepián, os legumes e bastante molho. Finaliza com coentros e um espremer de lima.
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Notas da receita
Dicas
- Se o molho engrossar demasiado enquanto cozinha em lume brando, aligeira com um pouco de água e mantém em lume brando para se manter liso.
- Para o melhor sabor, tosta as sementes só até ficarem aromáticas; se escurecerem demasiado, o molho pode ficar amargo.
- Se servires a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o frango fica bem quente e bem cozinhado por dentro.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por peito de frango para uma taça mais magra; reduz o tempo de cozedura em lume brando e volta a juntar o frango nos últimos 12 a 15 minutos para se manter suculento.
- Substitui o pó de malagueta guajillo por pó de malagueta suave para um picante mais leve e um sabor a malagueta ligeiramente diferente.
- Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca, se preferires um final de ervas mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o frango, o molho e os legumes e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Congela o guisado (sem o arroz) por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente. Guarda o arroz cozido separadamente e reaquece até ficar bem quente, juntando uma colher de água para ajudar a criar vapor.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 1h 15min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Sésamo
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