Tamales Dulces de Piña (tamales dulces de piña)

• 18 piezas Hojas de maíz, secas
• 450 g Piña, maduro pero firme
• 140 g Azúcar extrafino
• 170 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 300 g Masa harina
• 2 cdtas Levadura química
• 1 cdta Canela molida
• ½ cdtas Sal marina fina
• 360 ml Agua, templada

1. Remoja las hojas de maíz en agua muy caliente durante 30 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelas bien. Mientras tanto, corta la piña en dados pequeños para que quede bien dentro de los tamales.
2. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar extrafino hasta que esté pálida y esponjosa. Incorpora batiendo la canela y la sal.
3. Bate con varillas la harina de maíz nixtamalizada con la levadura química, luego añádela a la mezcla de mantequilla. Vierte el agua templada poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y untuosa que mantenga su forma en una cuchara.
4. Coloca una hoja con el lado liso hacia arriba y extiende una capa fina y uniforme de masa en el centro, dejando un borde en los lados y en la parte superior. Pon una línea de piña en el centro, luego dobla los lados para encerrar el relleno y dobla la parte inferior; repite con las hojas, la masa y la piña restantes.
5. Prepara una vaporera sobre una olla grande con unos centímetros de agua, asegurándote de que el agua no toque la cesta de vapor. Coloca los tamales de pie con los extremos abiertos hacia arriba, tapa y cuece al vapor a fuego lento y constante durante 45 minutos hasta que la masa se note cuajada y se despegue de la hoja con facilidad.
6. Apaga el fuego y deja reposar los tamales, tapados, durante 10 minutos para que terminen de cuajar. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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