Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk madeleine-hævning: At køle dejen før bagning hjælper med at skabe den karakteristiske kuppelformede pukkel.
- Let, mør krumme: Når du pisker æg og sukker, til det er tykt og danner bånd, opbygges struktur uden at gøre kagerne tunge.
- Enkel, men afbalanceret smag: Smør giver fylde, mens citronskal og vanilje tilfører friskhed og aroma.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Spring ikke afkølingen over: De 20 minutters hviletid gør dejen en smule fastere og støtter den klassiske madeleine-pukkel i ovnen.
- Bedste serveringstekstur: Madeleines er mest delikate, når de serveres lune eller ved stuetemperatur kort efter bagning.
- Bedst samme dag: De holder sig godt i en lufttæt beholder, men krummen er lettest og friskest den dag, de bages.
Tips til tekstur
- Pisk til båndstadiet: Æg og sukker skal se lyst og tykt ud og falde i bånd, før melet tilsættes.
- Vend forsigtigt efter melet: Når de tørre ingredienser er kommet i, så vend kun til dejen er glat, så bunden bliver luftig frem for kompakt.
- Brug en godt smurt form: En muslingeform giver den mest genkendelige form og tydelige kanter; en muffinplade kan bruges, men resultatet bliver mindre traditionelt.
Noter om ingredienser
- Lad smørret køle lidt af: Det smeltede smør skal være varmt snarere end hedt, før det vendes i dejen, så det blandes jævnt uden at gøre massen for løs.
- Brug fintrevet citrusskal: Riv kun den gule del af citronen fint for en ren citrussmag uden bitterhed.
- Mandelekstrakt er kraftigere: Hvis du bruger mandelekstrakt i stedet for vanilje, så tilsæt det med omtanke, da den marcipanagtige aroma hurtigt kan dominere.
Tips til forberedelse
- Nedfrysning fungerer godt: Frys helt afkølede madeleines i en lufttæt beholder, og tø dem derefter op ved stuetemperatur før servering.
- Frisk op før servering: For at genoplive teksturen, så varm madeleines kort i en ovn ved 160°C (320°F).
- Drys til sidst: Tilsæt flormelis lige før servering, så det forbliver tørt, pænt og pudret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en lille kasserolle ved svag varme, tag den derefter af varmen, og lad det køle af, til det kun lige er lunt. Imens smører du let en 12-hullers skalfom, hvis du har en, eller en 12-hullers muffinforme, hvis ikke.
- Pisk æg og strøsukker i en røreskål i 2 til 3 minutter, til det er lyst, tykt og danner bånd. Riv citronskallen fint ned i skålen, og pisk derefter vaniljen i.
- Sigt mel og bagepulver i, og vend forsigtigt, til du har en glat dej. Hæld det lune, smeltede smør i, og vend, til det er helt indarbejdet og blankt.
- Dæk skålen til, og sæt dejen på køl i 20 minutter. Denne korte hviletid hjælper madeleines med at hæve med deres klassiske bule.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Fordel dejen i formene med en ske, så hver er cirka tre fjerdedele fuld, og bag i 9 til 11 minutter, til de er hævet og gyldne i kanterne.
- Lad madeleines køle af i formen i 2 minutter, og vend dem derefter ud på en rist. Drys med flormelis, og servér lun eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bule skal du sørge for, at dejen er ordentligt afkølet, og at ovnen er helt forvarmet før bagning.
- Undgå at overvende, når melet er tilsat; en forsigtig vending holder krummen let og luftig.
- Hvis de serveres senere, så drys med flormelis lige før servering, så det bliver pænt og pudret.
Erstatninger
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrussmag.
- Erstat vaniljeekstrakt med mandelekstrakt for en mere parfumeret, marcipanagtig aroma.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder. For den bedste tekstur: Lad dem få stuetemperatur før servering; for at friske dem op, varm dem i en ovn ved 160°C (320°F) i 3 til 4 minutter. Frys i en lukket beholder, og tø op ved stuetemperatur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: madeleines
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Tykt karamelliseret mælkepålæg lavet af mælk og sukker
Roze Koeken (hollandske lyserøde kager med glasur)
Bløde hollandske sandkager toppet med glat lyserød glasur
Torta Paradiso (let smørsvampkage fra Pavia)
Let smørkage drysset med flormelis
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Måske kan du også lide
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
