Palak Chicken (kip in gekruide spinaziesaus)

In palak chicken worden malse stukjes kip zachtjes gesudderd in een gladde, op spinazie gebaseerde currysaus, geparfumeerd met gember, knoflook, chili en warme gemalen specerijen. Het gerecht past in de vertrouwde Indiase curryttraditie van sauzen met bladgroenten, waarbij spinazie kleur en een milde aardse smaak geeft in plaats van zwaarte. Ui en tomaat geven de masala diepte, terwijl een klein scheutje room aan het eind de pit verzacht en de saus afrondt tot een zijdezachte, hartige laag. Het is een praktische curry voor het avondeten: stevig genoeg bij basmatirijst, net zo lekker opgeschept met warme chapati’s, en eenvoudig aan te passen voor een mildere of rijkere afwerking.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Verwijder de zaadjes uit de groene chilipeper, of gebruik minder chilipeper en behoud de gember, knoflook en specerijen voor smaak.
Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg tegen het einde wat extra chilipeper toe, en proef tussendoor zodat het de spinazie niet overheerst.
Houd de pittigheid rond: Roer de room er op het einde op laag vuur door; het verzacht de chilipeper en helpt de saus voller te smaken.

Ingrediëntentips

Gebruik indien mogelijk verse spinazie: Verse spinazie geeft de saus een zuiverdere smaak en helderdere kleur, vooral als je hem na het blancheren snel laat afkoelen.
Kippendijen zijn geschikt om zachtjes te koken: Kippendijen zonder bot en vel zijn vergevingsgezind in curry, omdat ze tijdens het laatste sudderen sappiger blijven dan kipfilet.
Room bepaalt de afwerking: Slagroom geeft de rijkste textuur; een lichtere kookroom maakt de saus iets dunner en minder glanzend.

Textuurtips

Voor een gladdere saus: Pureer de spinazie heel fijn met net genoeg water zodat de messen kunnen draaien, en laat daarna zachtjes sudderen zodat de saus mooi samenhangend blijft.
Voeg de room voorzichtig toe: Zet het vuur lager voordat je de room erdoor roert en laat de curry niet koken zodra die is toegevoegd.
Houd de kip mals: Laat de curry zachtjes sudderen in plaats van hard te koken; zo garen de dijen zonder strak te worden.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te maken: De curry blijft, eenmaal afgekoeld en bewaard in een afgesloten bak, tot 3 dagen goed in de koelkast.
Goed in te vriezen: Vries na het koken in tot 2 maanden, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot hij overal door en door heet is, en voeg een scheutje water toe als de spinaziesaus is ingedikt.