Palak Chicken (kurczak w pikantnym sosie szpinakowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Podsmażenie cebuli, imbiru, czosnku, pomidora i mielonych przypraw przed dodaniem kurczaka nadaje sosowi głębię zamiast surowego smaku przypraw.
- Jedwabisty sos szpinakowy: Blanszowany szpinak miksuje się na gładkie purée, które równomiernie oblepia kurczaka i nadaje curry charakterystyczny zielony kolor.
- Bogate, ale zrównoważone: Udka z kurczaka pozostają miękkie podczas gotowania na wolnym ogniu, a końcowy dodatek śmietanki łagodzi chilli, przyprawy i wytrawny szpinak.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Usuń nasiona z zielonego chilli albo użyj mniej chilli, zachowując imbir, czosnek i przyprawy dla smaku.
- Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszego zielonego chilli albo dodaj odrobinę więcej chilli pod koniec, próbując w trakcie, aby nie zdominowało szpinaku.
- Zachowaj łagodną ostrość: Pod koniec wmieszaj śmietankę na małym ogniu; łagodzi chilli i sprawia, że sos ma pełniejszy smak.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj świeżego szpinaku: Świeży szpinak nadaje sosowi czystszy smak i jaśniejszy kolor, zwłaszcza gdy po blanszowaniu szybko go schłodzisz.
- Udka z kurczaka dobrze znoszą duszenie: Udka bez kości i skóry dobrze sprawdzają się w curry, bo podczas końcowego gotowania na wolnym ogniu pozostają bardziej soczyste niż pierś.
- Śmietanka decyduje o wykończeniu: Śmietanka kremówka daje najbogatszą konsystencję; lżejsza śmietanka do gotowania sprawi, że sos będzie nieco rzadszy i mniej błyszczący.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby uzyskać gładszy sos: Zmiksuj szpinak dokładnie z taką ilością wody, by ostrza mogły pracować, a następnie gotuj na małym ogniu, aby sos pozostał jednolity.
- Delikatnie dodaj śmietankę: Zmniejsz ogień przed wmieszaniem śmietanki i nie doprowadzaj curry do wrzenia po jej dodaniu.
- Zachowaj delikatność kurczaka: Gotuj curry łagodnie na małym ogniu zamiast szybko je gotować; to pomaga udkom dojść bez twardnienia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do meal prepu: Curry dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni, gdy ostygnie i zostanie schowane w szczelnym pojemniku.
- Dobrze się mrozi: Po ugotowaniu zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorące w całej objętości, dodając odrobinę wody, jeśli szpinakowy sos zgęstniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Zagotuj wodę w rondlu. Dodaj szpinak i gotuj 45 do 60 sekund, aż tylko zwiędnie, następnie odcedź i schłodź pod zimną bieżącą wodą. Odciśnij nadmiar wody i zmiksuj na gładkie purée, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
- Cebulę pokrój w cienkie plasterki. Zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek, a następnie drobno posiekaj zieloną papryczkę chilli. Grubo posiekaj pomidory.
- Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj imbir, czosnek i zielone chilli i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
- Dodaj pomidory, mielony kmin rzymski i mieloną kolendrę. Gotuj 6 do 8 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie gęsta i lśniąca. Wmieszaj garam masalę przez 30 sekund.
- Dodaj udka z kurczaka i wymieszaj, aby dokładnie pokryły się przyprawioną bazą. Wlej purée ze szpinaku i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos nabierze intensywnie zielonego koloru.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tłuszczu). Podgrzewaj delikatnie przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na gorąco z ryżem basmati lub ciepłymi chapati.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Szybkie schłodzenie szpinaku pomaga zachować jaśniejszą zieleń sosu i świeższy smak.
- Utrzymuj curry na delikatnym ogniu, aby kurczak pozostał soczysty, a sos nie przypalił się na dnie garnka.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by kurczak był w środku bardzo gorący i bez śladu różu.
Zamienniki
- Zastąp ghee oliwą z oliwek extra virgin, aby uzyskać lżejsze wykończenie.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką do gotowania, aby sos był nieco lżejszy.
- Zastąp udka z kurczaka piersią z kurczaka, skracając czas duszenia, aby pozostała soczysta.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Kurczak w pipián rojo z prażonymi pestkami i chilli
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)
Wolno duszone carnitas z wieprzowiny z pomarańczą i przyprawami
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Ploughman’s Lunch
Zimny talerz z cheddarem, szynką, chlebem i piklami z sałatą
Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Obsmażana polędwica wieprzowa duszona w lśniącym sosie pomarańczowym
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi i kapustą
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi, kapustą i sosem tonkatsu
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Może Ci się spodobać
Rajas con Crema (paski poblano w kremowym sosie)
Pieczone paski poblano duszone z kukurydzą i śmietaną
Piyaz (turecka sałatka z białej fasoli)
Turecka sałatka z białej fasoli z dressingiem cytrynowym i sumakiem
Wegetariańskie maultaschen (pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą)
Maultaschen, pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą
Chole Bhature (pikantna ciecierzyca z smażonym pieczywem)
Pikantna ciecierzyca z puszystym smażonym chlebkiem z jogurtem
Pilaw z kurczakiem na Eid (turecki ryż gotowany w bulionie z podsmażonymi udkami)
Turecki pilaw z kurczakiem z ryżem basmati duszonym w bulionie
Łosoś w miodowo-czosnkowej glazurze z fasolką
Łosoś w glazurze z fasolką szparagową
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
