Focaccia Dolce alla Genovese (süße genuesische Focaccia)

• 260 ml Wasser, lauwarm
• 70 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl
• 6 g Feines Meersalz
• 60 ml Olivenöl
• 1 mittel Zitrone

1. In einer Rührschüssel Wasser, 20 g vom feinen Zucker und die Trockenhefe verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig aussieht.
2. Weizenmehl und feines Meersalz zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen. 40 ml vom Olivenöl einträufeln und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte luftig aussehen und sich beim Drücken weich und aufgegangen anfühlen.
4. Die restlichen 20 ml Olivenöl auf ein Backblech gießen und verteilen. Gib den Teig auf das Blech und ziehe ihn vorsichtig zu den Ecken; wenn er zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und dann erneut ziehen.
5. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und wackelt. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen.
6. Die Zitrone fein über den Teig abreiben, dann die Oberfläche mit geölten Fingerspitzen eindrücken. Die restlichen 50 g feinen Zucker gleichmäßig darüberstreuen und ganz leicht andrücken, damit er haftet.
7. 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und eine knusprige, zuckrige Kruste hat. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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