Focaccia Dolce alla Genovese (słodka genueńska focaccia)

Słodka genueńska focaccia plasuje się między pieczywem a ciastem: miękki, wzbogacony oliwą płaski chlebek z lekko chrupiącą, cukrową wierzchnią warstwą i świeżą nutą skórki z cytryny. W przeciwieństwie do wytrawnej focacci, ma być prosta i delikatnie słodka, a nie mocno nadziewana czy lukrowana, dzięki czemu najważniejsza jest tekstura: puszysty miękisz, złote brzegi i kieszonki, w których cukier i oliwa osiadają w wgłębieniach. Świetnie sprawdza się na śniadanie, przerwę na kawę lub skromny deser i można ją podawać na ciepło, gdy skórka jest jeszcze delikatna, albo w temperaturze pokojowej, gdy miękisz już się ustabilizuje.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski styl piekarniczy
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Miękki miękisz, chrupiąca góra: Oliwa wzbogaca ciasto, a cukrowa posypka zapieka się w delikatną, chrupiącą skórkę.
  • Proste, ale aromatyczne: Skórka z cytryny podbija słodycz i dodaje aromatu, nie sprawiając, że focaccia smakuje ostro.
  • Klasyczna metoda focacci: Robienie wgłębień w cieście pomaga oliwie i cukrowi osiąść na powierzchni, nadając pieczywu jego charakterystyczną teksturę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól ciastu w pełni wyrosnąć: Ciasto przed pieczeniem powinno wyglądać na napuszone i pełne powietrza; pośpiech przy wyrastaniu może sprawić, że miękisz będzie zbity.
  • W razie potrzeby daj odpocząć przed rozciąganiem: Jeśli ciasto kurczy się na blasze, zostaw je na chwilę przed ponownym rozciąganiem, aby gluten się rozluźnił.
  • Najlepsza krótko po upieczeniu: Słodka skórka jest najbardziej chrupiąca, gdy focaccia lekko przestygnie, choć nadal jest dobra w temperaturze pokojowej.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Unikaj nadmiernego wyrabiania podczas formowania: Delikatnie rozciągaj ciasto, zamiast wciskać je na siłę w rogi, co pomaga zachować powietrze wytworzone podczas wyrastania.
  • Dobrze wykorzystaj wgłębienia: Dobrze powgniatana powierzchnia zatrzymuje oliwę i cukier, tworząc charakterystyczny chrupiący, słodki wierzch.

Uwagi o składnikach

  • Użyj przyjemnej w smaku oliwy: Ponieważ oliwa z oliwek jest kluczowa dla smaku, wybierz taką, która jest łagodna, a nie ostra lub nadmiernie gorzka.
  • Drobno zetrzyj skórkę z cytryny: Drobna skórka równomierniej rozprowadza się po cieście i daje czystszy cytrusowy aromat.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Odśwież przed podaniem: Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą dobrze ciepłe, aby przywrócić część chrupkości skórki.
  • Zamroź upieczone kawałki: Dobrze owiń ostudzone kawałki, rozmroź przed podgrzaniem i podawaj, gdy powierzchnia znów stanie się chrupiąca.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. W misce wymieszaj trzepaczką wodę, 20 g cukru i drożdże instant. Odstaw na 5 minut, aż powierzchnia będzie lekko spieniona.
  2. Dodaj mąkę pszenną i drobną sól morską, następnie wymieszaj na postrzępione ciasto. Wlej cienkim strumieniem 40 ml oliwy z oliwek i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  3. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Powinno wyglądać na napowietrzone i być sprężyste przy nacisku.
  4. Wlej pozostałe 20 ml oliwy z oliwek na blachę do pieczenia i rozprowadź ją. Przełóż ciasto na blachę i delikatnie rozciągnij je w kierunku rogów; jeśli się kurczy, odstaw na 10 minut, a potem rozciągnij ponownie.
  5. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż wyraźnie urośnie i będzie drżące. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F).
  6. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny na ciasto, a następnie zrób wgłębienia na powierzchni natłuszczonymi opuszkami palców. Równomiernie posyp wierzch pozostałymi 50 g cukru, bardzo lekko dociskając, aby się przykleił.
  7. Piecz przez 18 do 22 minut, aż będzie złocista, z chrupiącą, cukrową skórką. Ostudź przez 10 minut przed krojeniem i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ciasto trudno się rozciąga, odstaw je na 10 minut, potem kontynuuj; forsowanie może rozerwać gluten i sprawić, że miękisz będzie zbity.
  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by cukier był równomiernie rozprowadzony, a powierzchnia dobrze ponakłuwana palcami, żeby olej i cukier wniknęły w ciasto.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by focaccia była dobrze dopieczona i podana świeża, ponieważ niedopieczone ciasto może być trudniejsze do strawienia.

Zamienniki

  • Zastąp cytrynę 2 łyżkami soku z cytryny wmieszanego do wody, aby uzyskać łagodniejszą cytrusową nutę, ale jeśli to możliwe, zostaw skórkę dla aromatu.
  • Zastąp 20 ml oliwy z oliwek wodą, aby uzyskać nieco lżejszy miękisz, choć smak będzie mniej bogaty.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj kromki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aby odświeżyć skórkę; zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i podgrzewaj po rozmrożeniu.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Focaccia Dolce alla Genovese (słodka genueńska focaccia)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier kryształ

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.