Fisketærte med kartoffelmos på toppen

• 900 g Bagekartoffel
• 2 tsk Fint Havsalt
• 80 g Usaltet Smør
• 650 ml Sødmælk
• 2 Laurbærblade
• 1 mellem Gult Løg
• 300 g Røget Kuller
• 400 g Hvid Fiskefilet
• 45 g Hvedemel
• 2 tsk Dijonsennep
• 1 nip Stødt Muskatnød
• 20 g Frisk Persille
• 1 Citron

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kom dem i en stor gryde med koldt vand og 1 tsk af det fine havsalt.
2. Bring kartoflerne i kog, og lad dem derefter simre i 15 til 20 minutter, til de er meget møre. Hæld dem godt af i et dørslag, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer.
3. Tilsæt 50 g af det usaltede smør til kartoflerne, og mos, til det er glat. Hæld 100 ml af sødmælken i, og mos igen, til det er cremet; krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt, og sæt til side.
4. Imens hældes 550 ml af sødmælken i en kasserolle, og laurbærbladene tilsættes. Skræl og halver det gule løg, og kom det i gryden, og bring derefter lige netop i en blid simren ved middel varme.
5. Kom den røgede kuller og den hvide fiskefilet i den varme mælk, og hold den lige under kogepunktet i 6 til 8 minutter, til fisken netop bliver uigennemsigtig og flager i kanten. Løft fisken op på en tallerken, og lad den køle lidt af; kassér laurbærblade og løg, og gem mælken.
6. Smelt de resterende 30 g usaltet smør i en kasserolle ved middel varme. Pisk hvedemelet i, og lad det stege i 1 minut, og pisk derefter gradvist den gemte varme mælk i, til det er glat.
7. Lad saucen simre i 3 til 5 minutter, og pisk ofte, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pisk dijonsennep, stødt muskatnød og et skvæt citronsaft i.
8. Hak den friske persille groft, og rør det meste i saucen, og gem lidt til toppen. Del fisken i store stykker, og tjek for eventuelle ben, og vend den derefter forsigtigt i saucen.
9. Hæld fisk og sauce i et ovnfast fad, og lad det stå i 5 minutter, så det sætter sig lidt. Fordel mosen ovenpå, og bred den ud til kanterne; ruf den op med en gaffel, og drys med den gemte persille.
10. Bag i 25 til 30 minutter, til det bobler ved kanterne og er gyldent på toppen. Lad hvile i 5 minutter før servering med ekstra citronbåde til at presse over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.