Profiteroles au Chocolat (soesjes met room en chocoladesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke soezendeegmethode: Door de bloem in het melk-botermengsel te garen en daarna de eieren erdoor te kloppen, ontstaat een deeg dat in de oven opbolt tot holle soesjes.
- Knapperige, lichte buitenkant: Een hetere start in de oven geeft de soesjes rijzing en kleur, terwijl de lagere oventemperatuur helpt de binnenkant te drogen zodat ze hun vorm behouden.
- Koele room als contrast: Licht gezoete slagroom houdt de vulling zacht en fris bij het knapperige deeg en de rijke chocoladesaus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Vul vlak voor het serveren: Profiteroles kun je het best kort voor het serveren vullen, zodat de room de soezen niet zacht maakt.
- Laat afkoelen voor je vult: Laat de soezen volledig afkoelen voordat je de room toevoegt; warm deeg maakt de vulling losser en minder knapperig.
Textuurtips
- Bak tot diep goudbruin: Bleek soezendeeg zakt sneller in, dus wacht tot de soezen goed gerezen en diep goudbruin zijn voordat je de oventemperatuur verlaagt.
- Laat de stoom ontsnappen: Door na het bakken in de onderkant te prikken kan opgesloten stoom ontsnappen, waardoor de soezen droog en knapperig blijven tijdens het afkoelen.
Voorbereidingstips
- Bak de omhulsels van tevoren: Ongevulde soezen kun je op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte trommel en vlak voor het serveren vullen.
- Vries ongevulde soezen in: Vries de gebakken soezen ongevuld in, ontdooi ze en bak ze in een oven van 180°C (355°F) weer knapperig, laat afkoelen en vul ze.
Veelgemaakte fouten
- Eieren te snel toevoegen: Klop de eieren er één voor één door en controleer de textuur; het beslag moet glanzend zijn, opspuitbaar en in een langzame V-vorm van de lepel vallen.
- Te vroeg vullen: Samengestelde soesjes worden zachter als ze staan, dus houd de room en de soesjes apart als je ze niet meteen serveert.
Benodigdheden
Ingrediënten
Soezendeeg
Roomvulling
Chocoladesaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed een bakplaat en zet apart.
- Doe de melk, boter en suiker voor het soezendeeg in een steelpan en verwarm zachtjes tot de boter smelt, breng dan aan de kook en laat flink pruttelen. Voeg de bloem in één keer toe en klop stevig met een houten lepel tot het mengsel een gladde bal vormt en een dun laagje achterlaat op de bodem van de pan.
- Gaar het deeg 1 minuut op laag vuur en klop voortdurend om het iets te drogen. Schep in een mengkom en laat afkoelen tot het nog net warm aanvoelt.
- Klop de eieren er één voor één door en meng na elke toevoeging tot het glad en glanzend is. Het uiteindelijke beslag moet dik maar spuitbaar zijn en in een langzame V-vorm van de lepel vallen.
- Schep het soezendeeg in een spuitzak en spuit 12 kleine hoopjes op de bakplaat, met ruimte om uit te zetten. Bak 20 minuten tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn, verlaag dan de oven naar 180°C (355°F) en bak nog 8 tot 10 minuten om de binnenkant te drogen.
- Haal de soesjes uit de oven en maak een klein gaatje in de onderkant van elk soesje zodat de stoom kan ontsnappen. Zet ze 5 minuten terug in de uitgeschakelde oven en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.
- Klop de slagroom met de suiker tot zachte pieken. Houd gekoeld terwijl je de saus maakt.
- Verwarm voor de chocoladesaus de melk en suiker in een steelpan tot het stoomt maar niet kookt. Voeg de chocolade en boter toe, haal van het vuur en klop tot glad en glanzend.
- Vul de afgekoelde profiteroles met de slagroom via het gaatje in de onderkant, met een spuitzak. Stapel op borden en schenk er warme chocoladesaus over om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Zorg voor de knapperigste soesjes dat ze diep goudbruin zijn voordat je de oventemperatuur verlaagt, en droog ze daarna op de lagere temperatuur zodat de binnenkant niet inzakt.
- Als je later serveert, bewaar de ongevulde soesjes op kamertemperatuur en vul vlak voor het serveren, zodat de room het deeg niet zacht maakt.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang volle melk door water in het soezendeeg voor een iets lichtere soes, met dezelfde hoeveelheid.
- Vervang de basterdsuiker in de roomvulling door dezelfde hoeveelheid in de chocoladesaus als je de room minder zoet wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Bewaar ongevulde soesjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 2 dagen, of vries in tot 1 maand. Laat ontdooien en maak weer knapperig in een oven van 180°C (355°F) gedurende 5 tot 7 minuten; laat afkoelen voor je vult. Gevulde profiteroles eet je het best op de dag dat je ze maakt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: profiteroles
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Boterige zanddeegtaart met abrikozenjam
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Sernik Królewski (koninklijke Poolse cheesecake)
Poolse cheesecake met kwarkvulling en cacaodeeg
Tarta de Tamarindo (tamarindetaart met limoen)
Zoete taart met pittige tamarinde- en limoenvulling
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Lava cake uit de airfryer
Individuele chocoladetaartjes met een vloeibare kern.
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Griekse yoghurt-honingparfait
Griekse yoghurtparfait met laagjes honing, bessen en geroosterde walnoten
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Melomakarona (Griekse kerstkoekjes met honing)
Griekse koekjes in honing met sinaasappel, specerijen en walnoten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
