Ψαρόπιτα με επικάλυψη πουρέ πατάτας

• 900 g Πατάτα για πουρέ
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 650 ml Πλήρες γάλα
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 300 g Καπνιστός εγκλεφίνος
• 400 g Φιλέτο λευκού ψαριού
• 45 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 20 g Μαϊντανός
• 1 Λεμόνι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τες σε ίσα κομμάτια και βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Φέρε τις πατάτες σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 to 20 minutes μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και γύρισέ τες στην καυτή κατσαρόλα για 1 minute για να στεγνώσουν στον ατμό.
3. Πρόσθεσε 50 g από το ανάλατο βούτυρο στις πατάτες και λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες. Ρίξε 100 ml από το πλήρες γάλα και λιώσε ξανά μέχρι να γίνει κρεμώδες· αλάτισε με το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά άφησέ το στην άκρη.
4. Στο μεταξύ, ρίξε 550 ml από το πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Καθάρισε και κόψε στη μέση το κίτρινο κρεμμύδι και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα, μετά φέρε το ίσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
5. Πρόσθεσε τον καπνιστό μπακαλιάρο και το φιλέτο λευκού ψαριού στο ζεστό γάλα και κράτησέ το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 6 to 8 minutes, μέχρι το ψάρι μόλις να αρχίσει να ασπρίζει και να ξεφλουδίζει στις άκρες. Βγάλε το ψάρι σε πιάτο και άφησέ το να κρυώσει λίγο· πέτα τα φύλλα δάφνης και το κρεμμύδι και κράτα το γάλα.
6. Λιώσε τα υπόλοιπα 30 g ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 minute, μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το κρατημένο ζεστό γάλα μέχρι να γίνει λείο.
7. Σιγόβρασε τη σάλτσα για 3 to 5 minutes, χτυπώντας συχνά με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και λίγο χυμό λεμονιού.
8. Χοντροκόψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε τον περισσότερο στη σάλτσα, κρατώντας λίγο για από πάνω. Ξεψίχισε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, ελέγχοντας για τυχόν κόκαλα, μετά ανακάτεψέ το απαλά στη σάλτσα.
9. Άδειασε το ψάρι και τη σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος και άφησέ το να σταθεί για 5 minutes ώστε να «κάτσει» λίγο. Βάλε με κουτάλι τον πουρέ από πάνω και άπλωσέ τον μέχρι τις άκρες· αγρίεψε την επιφάνεια με πιρούνι και σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό που κράτησες.
10. Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 5 minutes πριν σερβίρεις, με επιπλέον φέτες λεμονιού για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.