Mosterd- en kruidenrollade van varkensvlees (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Waarom dit recept goed werkt
- Mosterd-kruidenkorst: Dijonmosterd, knoflook, peterselie en tijm kruiden de buitenkant van het varkensvlees en vormen tijdens het braden een hartige korst.
- Bedruipen en laten rusten: Bedruipen met boter helpt het magere varkenshaasje sappig te houden, terwijl rusten de sappen laat verdelen vóór het snijden.
- Jus inbegrepen: De braadslede levert de gebruinde aanbaksels voor een snelle wijnjus, zodat je de saus maakt zonder opnieuw te beginnen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 10 minuten rusten nadat het 63°C (145°F) heeft bereikt; de temperatuur stijgt iets en de plakken blijven sappiger.
- Snijd pas op het laatste moment: Snijd de rollade pas vlak voor het serveren aan, omdat mager varkensvlees sneller uitdroogt zodra het is aangesneden.
- Vooral oventijd: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, bedruipen en het maken van de jus; het braden zelf vraagt vooral constante oventijd.
Ingrediënten vervangen
- Voor alcoholvrije jus: Gebruik kippenbouillon in plaats van droge witte wijn om de pan te blussen.
- Voor een zachtere mosterdsmaak: Grove mosterd kan Dijon vervangen voor een mildere smaak en een grovere korst.
Veelgemaakte fouten
- Vertrouw op de thermometer: Varkenslende is mager en kan droog worden als je hem te ver voorbij de kerntemperatuur gaart, dus controleer het dikste deel in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen.
- Let op het braadvocht: Als de braadslede droog begint te lijken, voeg dan een klein scheutje wijn of bouillon toe om te voorkomen dat de aanbaksels verbranden.
- Laat de jus niet te ver inkoken: Laat het braadvocht alleen zachtjes koken tot het licht is ingekookt en glanst; te hard inkoken kan de jus te sterk maken.
Voorbereidingstips
- Kruid van tevoren: Je kunt de mosterd-kruidenrub eerder op dezelfde dag aanbrengen en het varkensvlees daarna afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat braden.
- Verwarm zachtjes: Warm gesneden varkensvlees op met een lepel jus om uitdrogen te helpen voorkomen.
- Invriezen met jus: Vries overgebleven plakjes in met wat jus, zodat ze bij het opwarmen sappiger blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Dep het varkensvlees droog en leg het in een braadslede.
- Plet de knoflook, hak de peterselieblaadjes fijn en rits de tijmblaadjes van de takjes. Meng de mosterd met de knoflook, kruiden en zwarte peper.
- Wrijf het mosterd-kruidenmengsel over het hele varkensvlees en druk het aan zodat het blijft plakken. Verdeel de helft van de boter in klontjes over de bovenkant.
- Braad 55 tot 70 minuten en bedruip 2 keer met de braadjus en de resterende boter. Het varkensvlees is klaar als een thermometer 63°C (145°F) aangeeft in het dikste deel.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Giet overtollig vet uit de braadslede en bewaar de aanbaksels en sappen.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur en voeg de wijn toe; schraap de aanbaksels los terwijl het borrelt. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst, snijd het varkensvlees dan dik en serveer met de jus uit de pan.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de sappigste plakken haal je het varkensvlees eruit bij 63°C (145°F) en laat je het rusten; de temperatuur loopt iets op terwijl het staat.
- Als de pan er tijdens het braden droog uitziet, voeg dan een klein scheutje wijn toe zodat de sappen niet aanbranden.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat het varkensvlees tot een hogere kerntemperatuur is gegaard volgens je lokale voedselveiligheidsrichtlijnen.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze daarna in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken varkensvlees met een lepel jus in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of vries plakken met jus in voor de beste sappigheid.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Chicken Shawarma met yoghurtmarinade en tahinisaus
Geroosterde kipshawarma met yoghurtmarinade en tahin
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Samak Bil Tahini (gebakken vis met tahinisaus)
Gebakken witvis in een citroenige tahinsaus
Dwaeji Galbi (Koreaanse varkensribben)
Koreaanse varkensribben gemarineerd met soja, knoflook en peer
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Minestrone (Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta)
Soep met groenten, bonen en pasta met pesto
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Misschien vind je dit ook lekker
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met mosterddressing)
Duitse aardappelsalade met azijn, mosterd en peterselie
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook
Langzaam gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
