Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis base: Å la løken bli myk til den er lett gyllen, og så raskt steke aromatene og krydderne, gir tomatsausen en dypere, rundere smak.
- Glatt, kremet saus: Å blende tomat- og løkblandingen gir en fløyelsmyk saus, mens fløte tilsatt til slutt demper krydderstyrken og gir en rikere avslutning.
- Lett å servere: Den saftige konsistensen passer godt til både dampet ris og indiske brød, og gjør dette til en fleksibel vegetarisk hovedrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bytt ut sterkt chilipulver med paprikapulver, eller bruk en mindre mengde chilipulver og balanser sausen med litt ekstra fløte til slutt.
- For mer varme: Øk chilipulveret litt, eller tilsett litt ekstra garam masala mot slutten for en varmere, mer aromatisk curry.
- Hold det avrundet: La tomatene småkoke til de er myke og litt tykkere; syren deres bidrar til at chili og krydder ikke smaker skarpt.
Notater om ingredienser
- Valg av paneer: Bruk paneer som kjennes fersk og spenstig, heller enn tørr eller smuldrete, siden den holder formen bedre når den røres inn i curryen.
- Erter: Ferske erter fungerer godt i sesong, men frosne erter er pålitelige og koker raskt rett i sausen.
- Chilipulver: Sterke chilipulvere varierer mye, så juster etter smak og bruk paprikapulver hvis du vil ha farge og varme uten mye styrke.
Vanlige feil
- Ikke forhast løken: Stek løken på middels varme og rør ofte; hvis den svir seg, kan sausen smake bittert i stedet for søtt og fyldig.
- Unngå en tynn saus: La tomatblandingen småkoke til den ser litt tykkere ut før du kjører den glatt, og reduser den så kort igjen etterpå om nødvendig.
- Tilsett fløte forsiktig: Hold varmen lav når fløten er i, og unngå koking, som kan få sausen til å skille seg eller miste den glatte finishen.
Tradisjon og varianter
- Hjemmelaget curry: Matar paneer serveres ofte som en varmende vegetarisk curry, med erter og paneer som småkoker i en krydret tomatbasert saus.
- Kremet finish: Å kjøre sausen glatt og runde av med fløte gir denne versjonen en jevnere, fyldigere tekstur som ofte forbindes med restaurantaktige sauser.
- Klassisk tilbehør: Server med dampet ris for et enkelt måltid, eller med indiske brød til å øse opp sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken. Riv ingefæren og knus hvitløken.
- Varm ghee i en kjele på middels varme, og stek deretter løken med en klype av saltet i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør ofte så det ikke svir seg.
- Tilsett ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie og chilipulver og stek i 30 sekunder, mens du rører hele tiden.
- Grovhakk tomatene, ha dem i kjelen med vannet og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 10 til 12 minutter til tomatene har kokt i stykker og blandingen ser litt tykkere ut.
- Kjør sausen glatt, og ha den deretter tilbake i kjelen. La småkoke i 2 minutter for å tykne litt, og smak deretter til med resten av saltet.
- Tilsett ertene og la det småkoke i 5 til 7 minutter til de er møre. Skjær paneeren i munnstore terninger og rør den forsiktig inn.
- Rør inn garam masala og kremfløte, og la det deretter trekke på lav varme i 2 til 3 minutter til curryen er kremet og gjennomvarm. Ikke la det koke når fløten er i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en rikere smak, stek løken til den er ordentlig gyllen før du tilsetter krydderne; det gir sausen en dypere, søtere base.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert fløte og sørg for at curryen er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning; rør den inn av varmen for å unngå at den skiller seg.
- Bytt ut sterkt chilipulver med malt paprikapulver for en mildere curry.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann, rør ofte, til den er gjennomvarm; unngå koking for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Teriyaki-tofubolle med sushiris
Sprø teriyaki-tofu servert over sushiris med grønnsaker
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Memelas med svarte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stekt på takke med svarte bønner og salsa verde
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ovnsbakte grønnsaker)
Farrosalat med ovnsbakt squash, tomater og rødløk
Sprø kyllingsandwich i airfryer
Sprø airfryet kylling i brød med salat og tomat.
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Du vil kanskje også like
Italienskinspirert ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Gnocchi i langpanne med tomater, mozzarella og basilikum
Ovnsbakt gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Potet- og kåltrinxat stekt i panne med hvitløk og svinebryst
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
