Langtidsstegt svineskulder med svær
Derfor fungerer opskriften
- Langsom stegning, sprød afslutning: En lang, skånsom stegning mørner skulderen, før et sidste skud varme gør sværen til sprøde svær.
- Sprøde svær: At tørre sværen og holde stegeskyen væk fra den hjælper saltet med at trække fugt ud, så sværen lettere kan boble op.
- Klassisk balance: Fyldigt svinekød, salt sprød svær og sød æblemos giver retten sin velkendte kontrast fra en stegemiddag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort, men svinekødet skal have flere timer i ovnen for at blive mørt før sværstadiet.
- Lad hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile efter stegning, så kødet skæres mere rent; hold sværen øverst for at bevare sprødheden.
- Server sværen med det samme: Sprøde svær er bedst kort efter stegning, mens overfladen stadig er tør og sprød.
Tips til tekstur
- For sprødere svær: Dup sværen helt tør før krydring, og gnid saltet godt ind i overfladen.
- Hold fugt væk fra sværen: Hvis det er nødvendigt at øse stegesky over, så øs kun over kødet og undgå at hælde saft over sværen.
- For blødere, trævlet svinekød: Tilbered, til kødet føles meget mørt, når du trykker på det med en tang; skulder har godt af at nå en højere kernetemperatur end magrere udskæringer.
Typiske fejl
- Ikke at hæve ovntemperaturen: Det er afslutningen ved høj varme, der får sværen til at boble, så spring ikke den sidste fase over.
- At lade sværen passe sig selv: Når ovnen er på 240°C (465°F), så hold nøje øje med sværen, da den hurtigt kan gå fra sprød til brændt.
- At skære ud med det samme: Hvis du skærer med det samme, kan kødet miste mere saft; en kort hviletid forbedrer teksturen uden at ødelægge sværen.
Tips til forberedelse
- Tør sværen på forhånd: Hvis tiden tillader det, så lad sværen ligge utildækket i køleskabet før tilberedning for at hjælpe med at fjerne overfladefugt.
- Genopvarm kød og svær hver for sig: Varm skiver af svinekød i en ovn på 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og gør derefter sværen sprød igen separat for den bedste tekstur.
- Frys svinekødet, ikke sværen: Tilberedt svinekød fryser fint, når det er kølet af, men svær mister sin tekstur efter frysning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup sværen helt tør, og gnid derefter stegen over det hele med rapsolie, fint havsalt og sort peber, og arbejd saltet godt ind i sværen.
- Læg svinekødet i en bradepande med sværen opad, og steg i 3 timer, og overøs kødet (ikke sværen) en eller to gange, hvis det ser tørt ud. Svinekødet er klar til næste trin, når kødet føles meget mørt, hvis du trykker på det med en tang, og saften er klar; hvis du bruger et termometer, så sigt efter mindst 90°C (195°F) i den tykkeste del for trævlemørhed.
- Skru ovnen op til 240°C (465°F). Steg i 20–30 minutter, til sværen er blæret og dybt sprød; hold øje med den, så den ikke brænder på.
- Lad svinekødet hvile i 15 minutter før udskæring, og lad sværen blive ovenpå, så den forbliver sprød. Servér skiver af svinekød med stykker af svær og en skefuld æblemos ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du sørge for, at sværen er helt tør, før du krydrer, og undgå at overøse sværen under stegning.
- Hvis sværen er sprød, men ikke helt blæret, så giv den 5 minutter ekstra ved 240°C (465°F), og hold godt øje.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat rapsolie med olivenolie for en lidt mere frugtig smag.
- Erstat æblemos med æblemarmelade for en sødere, mere tydelig æblesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl svinekødet hurtigt ned, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm skiver af svinekød i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme; varm sværen separat i et par minutter for at gøre den sprød igen. Frys afkølet svinekød (uden svær) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsbagte spareribs med rub af røget paprika og brun farin
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løg)
Bratwurst simret med surkål, løg og kommen
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og stegesky
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Black Pudding
Pandestegt black pudding, sprød udenpå og mør indeni
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Måske kan du også lide
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Jal Jeera (krydret spidskommendrik)
Kold jal jeera med ristet spidskommen, tamarind og mynte
Kaiserschmarrn (revet pandekage) med æblekompot
Luftig revet pandekage med rosiner, flormelis og æblekompot
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Sichuan Glazed Salmon
Pandestegt laks med klistret Sichuan-sojaglasur
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
