Pad Pak Ruam (thailändska wokade blandade grönsaker)

I thailändsk vardagsmat syftar pad pak ruam på en snabb wok med blandade grönsaker, som oftast serveras med ris som en lätt huvudrätt eller som del av en större måltid. Det som utmärker rätten är krispigt möra grönsaker som tillagas snabbt på hög värme, så att de behåller färg och tuggmotstånd samtidigt som de får en blank, salt sås. Här kombineras minimajs, broccoli, morot, sockerärter och röd paprika med vitlök, ljus soja, ostronsås och lite socker till en enkel, umamirik glasering. Det är en flexibel wok som blir bäst när den serveras direkt, medan grönsakerna fortfarande är klara i färgen och såsen lätt klibbar fast i stället för att samlas i botten.

Få ut det bästa av det här receptet

Vanliga misstag

Att överfylla woken: För många grönsaker på en gång kan göra att de ångas i stället för att wokas. Tillaga i snabba omgångar om pannan är liten.
Att bryna vitlöken: Vitlök behöver bara några sekunder på hög värme; när den doftar, tillsätt grönsakerna innan den bränns.
Att tappa krispigheten: Sluta tillaga när grönsakerna fortfarande är klara i färgen och krispigt möra, eftersom de fortsätter att mjukna lite efter att de tagits ur woken.

Ingredienstips

Skär för jämn tillagning: Skiva moroten tunt och håll broccolibuketterna små så att de tätare grönsakerna blir klara samtidigt som paprikan och ärterna.
Kontrollera ostronsåsen: Ostronsås varierar i sälta och sötma, så smaka innan du tillsätter extra kryddning på slutet.

Byt ut ingredienser

Byt ut grönsakerna: Blomkål kan ersätta broccoli, och sugarsnaps fungerar bra i stället för mangetout för en sötare tugga.
Justera sötman: Honung kan ersätta strösocker om du föredrar en rundare, något mer blommig sötma.

Serveringsförslag

Servera med ris: Jasminris är den klassiska, praktiska kombinationen och suger upp den lätta, salta glasyren utan att ta över grönsakerna.
Avsluta enkelt: Några färska örter eller en skvätt lime kan ge fräschör precis före servering, särskilt om såsen smakar rik.