Gaeng Massaman Tofu (wegańskie curry Massaman)

• 200 g Ryż jaśminowy
• 400 ml Woda
• 400 g Tofu twarde
• 450 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1 duży Cebula żółta
• 1 łyżka Olej roślinny
• 3 łyżki Pasta curry massaman
• 400 ml Mleko kokosowe
• 2 łyżeczki Pasta tamaryndowa
• 2 łyżeczki Drobny cukier
• 60 g Prażone orzeszki ziemne
• 1 łyżeczka Drobna sól morska

1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie klarowna, następnie dodaj go do garnka z wodą i szczyptą drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie spulchnij widelcem.
2. Gdy ryż się gotuje, pokrój twarde tofu w kostkę na jeden kęs. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki 2 cm. Obierz cebulę i pokrój na cienkie piórka.
3. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj pastę curry Massaman i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj chlust mleka kokosowego i wymieszaj, aby rozrzedzić pastę.
4. Dodaj pozostałe mleko kokosowe, następnie wsyp ziemniaki i 200 ml wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 12 do 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nic nie przywierało.
5. Dodaj tofu i gotuj bez przykrycia przez 6 do 8 minut, aż tofu będzie gorące w środku, a sos lekko zgęstnieje. Wmieszaj pastę tamaryndową i drobny cukier, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Wmieszaj większość prażonych orzeszków ziemnych, zostawiając małą garść do podania.
6. Podawaj curry na ryżu jaśminowym i posyp odłożonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną wody i delikatnie podgrzej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.