Bistec a la Criolla (bistec criollo colombiano)

El bistec a la criolla colombiano combina ternera sellada rápidamente con una salsa suave y brillante de tomate y cebolla morada, dando a una cena sencilla de bistec el carácter de un plato casero con salsa. Primero se dora la carne para aportar profundidad sabrosa y luego se termina suavemente en la sartén para que los tomates se deshagan a su alrededor y las cebollas se vuelvan dulces. El ajo, el comino y un poco de vinagre de vino tinto mantienen la salsa cálida, terrosa y ligeramente ácida, mientras que el cilantro fresco aporta frescor al final. Es lo bastante práctico para entre semana, pero generoso de sabor, sobre todo si se sirve con algo que recoja la salsa al estilo criollo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Filete casero colombiano: Esta es una preparación práctica de filete con salsa, en lugar de un filete a la parrilla seco, y las verduras forman parte del plato.
Cómo se sirve habitualmente: El arroz blanco, las patatas o el plátano macho van bien porque absorben la salsa de tomate y cebolla.

Notas sobre ingredientes

Elige un filete de cocción rápida: Un filete moderadamente fino se adapta mejor a este método, ya que puede dorarse rápido y terminarse suavemente en la salsa.
Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan a la salsa un sabor más pleno y naturalmente dulce.
Ajusta el punto ácido: Si los tomates saben muy ácidos, deja que la salsa hierva a fuego lento un poco más antes de volver a poner el filete en la sartén.

Errores comunes

Cocinar demasiado el filete: Una vez que el filete vuelva a la sartén, mantén un hervor suave y para cuando alcance el punto que prefieras.
Quemar los aromáticos: El ajo y el comino solo necesitan una cocción breve antes de añadir los tomates; un calor alto prolongado puede volverlos amargos.
Dejar la salsa demasiado líquida: Deja que los tomates reduzcan hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera ligeramente a la carne en lugar de quedar líquida y acumularse.

Consejos para preparar con antelación

Prepara las verduras con antelación: Los tomates, la cebolla, el ajo y el cilantro se pueden picar con antelación para que la fase de cocción sea más rápida.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, procurando no endurecer el filete.