Bistec a la Criolla (steak créole colombien)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de saveur intégrée: Saisir le steak d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, qui enrichissent la sauce tomate-oignon pendant qu’elle mijote.
- Vif mais savoureux: Le vinaigre de vin rouge rehausse la douceur des tomates et des oignons cuits sans rendre la sauce trop acide.
- Méthode tout-en-un à la poêle: Le steak, les aromates et la sauce cuisent tous dans la même poêle, ce qui rend la méthode directe et la saveur concentrée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Steak colombien comme à la maison: C’est une préparation de steak pratique et en sauce plutôt qu’un steak grillé sec, les légumes faisant partie du plat.
- Comment il est généralement servi: Du riz nature, des pommes de terre ou du plantain conviennent bien, car ils absorbent la sauce tomate-oignon.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un steak à cuisson rapide: Un steak d’épaisseur moyenne convient le mieux à cette méthode, car il peut dorer vite et finir de cuire doucement dans la sauce.
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres se défont plus facilement et donnent à la sauce une saveur plus ronde, naturellement sucrée.
- Ajuster l’acidité: Si les tomates ont un goût très acide, laisse mijoter la sauce un peu plus longtemps avant de remettre le steak dans la poêle.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire le steak: Une fois le steak remis dans la poêle, maintiens un frémissement doux et arrête quand il atteint la cuisson que tu préfères.
- Brûler les aromates: L’ail et le cumin n’ont besoin que d’une courte cuisson avant l’ajout des tomates ; une chaleur forte prolongée peut les rendre amers.
- Laisser la sauce trop liquide: Laisse réduire les tomates jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe légèrement la viande plutôt que de s’étaler en une couche liquide.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les légumes à l’avance: Les tomates, l’oignon, l’ail et la coriandre peuvent être hachés à l’avance pour accélérer l’étape de cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en veillant à ne pas durcir le steak.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le steak, puis assaisonne les deux faces avec le sel et le poivre noir. Coupe les tomates en petits morceaux, émince finement l’oignon rouge et hache finement l’ail. Hache grossièrement la coriandre fraîche.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisis le steak 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis transfère-le sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon rouge dans la même poêle. Fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et commence à devenir translucide. Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates, le vinaigre de vin rouge et l’eau, en décollant les sucs de la poêle. Laisse mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Remets le steak et le jus de repos dans la poêle et nappe-le de sauce. Laisse mijoter doucement 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le steak soit cuit à ton goût et que la sauce adhère à la viande. Incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche et parsème le reste au moment de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat tendre, garde un frémissement doux une fois le steak remis, et arrête la cuisson dès qu’il atteint la cuisson souhaitée.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoute un trait d’eau et poursuis la cuisson jusqu’à ce que les tomates aient un goût doux et bien cuit.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre pour une acidité un peu plus fruitée.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une finition plus douce en herbes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire le steak.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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