Rață friptă cantoneză
De ce reușește această rețetă
- Piele lucioasă și crocantă: Începerea raței într-un cuptor încins ajută la strângerea pielii și la topirea grăsimii, înainte ca friptura mai blândă să termine carnea.
- Profunzime aromatică: Amestecul de cinci condimente, sosul de soia și vinul Shaoxing asezonează rața cu o bază sărată, ușor dulce și parfumată.
- Bogăție echilibrată: Oțetul de orez din glazură și sosul de înmuiat cu ghimbir și ceapă verde taie din grăsimea naturală a raței.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil cantonez de friptură: Rețeta reflectă abordarea cantoneză siu mei: carne friptă bine asezonată, cu piele lucioasă, servită feliată, nu sfâșiată.
- Adaptată pentru cuptorul de acasă: În locul echipamentului special pentru friptură atârnată, rața se gătește pe un grătar deasupra unei tăvi, ca să circule căldura și să se scurgă grăsimea topită.
Note despre ingrediente
- Sirop de malț de orz: Siropul de malț de orz dă glazurii un finisaj lipicios, lucios; mierea merge ca înlocuitor, dar dă un rezultat puțin mai deschis.
- Echilibru cu oțet de orez: Oțetul împiedică glazura să aibă un gust prea dulce și ajută la accentuarea finisajului, în contrast cu bogăția raței.
- Pielea uscată contează: Uscarea foarte bine a raței cu prosoape de hârtie înainte de coacere este esențială pentru o culoare frumoasă și un finisaj mai curat, mai crocant.
Note despre timp
- În mare parte timp de coacere la cuptor: Munca efectivă este limitată, dar rețeta are nevoie de suficient timp pentru asezonare, coacere la cuptor, odihnă și glazura finală.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Odihna după coacere la cuptor și din nou, pe scurt, după glazurare ajută sucurile să se așeze și face rața mai ușor de feliat curat.
- Cel mai bine se servește curând după glazurare: Pielea este la apogeu cât timp e încă lucioasă și ușor lipicioasă de la finisarea finală la temperatură înaltă.
Greșeli frecvente
- Supraveghează glazura finală: Glazura cu sirop de malț se poate închide la culoare rapid, așa că urmărește atent rața în timpul ultimei coaceri fierbinți la cuptor.
- Controlează rumenirea neuniformă: Dacă pieptul se colorează mai repede decât restul raței, acoperă lejer zona cu folie cât timp pulpele își termină gătirea.
- Nu unge cu sucurile din tavă: Ungerea cu grăsimea topită sau cu sucurile în timpul frigerii va înmuia pielea și va împiedica obținerea unui finisaj crocant.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rața foarte bine, pe interior și pe exterior, apoi pune-o pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt. Într-un bol, amestecă amestecul de cinci condimente, zahărul tos fin, sosul de soia light și vinul Shaoxing, apoi freacă rața peste tot cu amestecul, inclusiv în cavitate. Las-o la temperatura camerei 30 de minute, cât încălzești cuptorul.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Coace rața 20 de minute, ca să înceapă să se topească grăsimea și să se strângă pielea. Redu cuptorul la 180°C (355°F).
- Continuă coacerea 55 până la 65 de minute, întorcând tava o dată pentru rumenire uniformă, până când pielea este auriu închis, iar partea cea mai groasă a pulpei indică 75°C (170°F). Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer zona pieptului cu folie. Ridică rața pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minute.
- Cât se odihnește rața, încălzește siropul de malț de orz într-o crăticioară la foc mic până devine fluid, apoi încorporează cu telul oțetul de orez. Unge rața peste tot cu glazura, apoi pune-o înapoi în cuptor pentru 8 până la 10 minute la 220°C (430°F), până devine lucioasă și ușor lipicioasă. Las-o să se odihnească 5 minute înainte de a o tranșa.
- Pentru sos, curăță ghimbirul și dă-l fin pe răzătoare, apoi taie fin ceapa verde. Amestecă ghimbirul și ceapa verde cu uleiul de susan și 1 lingură din sucurile de friptură de rață din tavă. Taie rața felii și servește-o cu sosul de ghimbir și ceapă verde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă piele, păstrează rața cât mai uscată posibil înainte de coacere și evită să o stropești cu sucurile din tavă în timpul gătirii.
- Dacă servești copii, oferă sosul separat și păstrează feliile de ceapă verde puțin mai groase, pentru un gust mai blând.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet alb pentru o aciditate mai ascuțită și mai directă în glazură.
- Înlocuiește siropul de malț de orz cu miere pentru o dulceață puțin mai ușoară, florală și un finisaj mai puțin lipicios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rața rapid, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt, într-un cuptor la 180°C (355°F), până sunt fierbinți; urmărește pielea, deoarece se poate închide la culoare. Congelează carnea tranșată (nu sosul) până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Smoothie cu rubarbă și căpșuni
Smoothie acrișor cu rubarbă, căpșuni, iaurt și lapte.
Sloppy Joe cu chiflă brioche
Sloppy Joe cu carne tocată în chifle brioche prăjite
Frigărui satay thailandeze de pui la friteuza cu aer
Frigărui satay de pui la air fryer cu sos de arahide.
Chicken Fried Chicken cu sos alb
Pui crocant cu lapte bătut și sos alb de lapte cu piper
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
