Crostate di Frutta Fresca (tartelettes italiennes aux fruits frais)

Pâte

• 200 g Farine
• 60 g Sucre en poudre
• 120 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf

Crème pâtissière à la vanille et garniture

• 350 ml Lait entier
• 30 g Fleur de maïs
• 50 g Sucre en poudre
• 2 Œuf
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 1 moyen Citron
• 200 g Fraise, mûr mais ferme
• 2 moyens Kiwi, mûr mais ferme
• 125 g Myrtille
• 80 g Confiture d’abricot

1. Prépare la pâte: mets la farine et le sucre dans un bol, puis sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir de fines miettes. Bats 1 œuf et incorpore-le pour former une pâte, en ajoutant une toute petite goutte d’eau froide seulement si nécessaire pour l’amalgamer. Aplatis en disque et mets au frais 20 minutes.
2. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm d’épaisseur, puis découpe 6 disques et fonce un moule à muffins de 6 empreintes, en pressant dans les angles. Pique les fonds à la fourchette et mets au frais 10 minutes.
3. Fais cuire les fonds de tartelettes 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et secs au toucher. Laisse refroidir dans le moule 5 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement. Laisse le four allumé seulement si tu en as besoin pour une autre fournée.
4. Prépare la crème pâtissière: fais chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Dans un bol, fouette la fécule de maïs, le sucre et 2 œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore lentement le lait chaud en fouettant. Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen-doux, en fouettant sans cesse, 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais et brillant.
5. Retire la casserole du feu et incorpore au fouet l’extrait de vanille et un peu de zeste de citron, puis ajoute 1 c. à soupe de jus de citron pour relever la saveur. Verse dans un bol et pose une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frais 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit assez pris pour être poché ou déposé à la cuillère.
6. Prépare les fruits: équeute et tranche les fraises, épluche et tranche le kiwi, et garde les myrtilles entières. Dépose à la cuillère ou poche la crème pâtissière dans les fonds de tartelettes refroidis, en égalisant le dessus. Dispose les fruits soigneusement sur la crème.
7. Fais chauffer la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis passe-la au tamis si tu veux un nappage très lisse. Badigeonne une fine couche sur les fruits pour les faire briller. Mets les tartelettes au frais au moins 20 minutes avant de servir.

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