Torta di Ricotta e Pere (ricotta- og pærekage)

Lagkagebund

• 5 Æg, stuetemperatur
• 150 g Fint sukker
• 1 mellem Citron
• 150 g Hvedemel

Ricottacreme og frugt

• 500 g Ricotta
• 80 g Fint sukker
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 300 ml Piskefløde, godt afkølet
• 3 mellem Pære, modne men faste

Til sidst

• 15 g Flormelis

1. Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smør og beklæd bunden af en 23 cm springform.
2. Kom æggene og 150 g strøsukker i en røreskål, og pisk ved høj hastighed i 6 til 8 minutter, til det er meget lyst, tykt, og massen danner bånd på overfladen. Riv citronskallen fint, og pisk den i i et par sekunder.
3. Sigt hvedemelet i, og vend forsigtigt med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel. Skrab dejen over i formen, og glat toppen.
4. Bag i 25 til 30 minutter, til den er gylden og elastisk, og en træpind kommer ud ren. Lad køle i formen i 10 minutter, løs den derefter og lad køle helt af på en rist.
5. Mens bunden køler, pres ricottaen gennem en sigte ned i en skål for en glattere konsistens. Rør resten af strøsukkeret og vaniljeekstrakt i, til det er blankt og godt blandet.
6. Pisk fløden til bløde toppe. Vend den i den sødede ricotta i to omgange, så blandingen forbliver let.
7. Skræl pærerne, skær dem i kvarte, fjern kernehusene, og skær dem derefter i tynde skiver. Vend cirka to tredjedele af pæreskiverne i ricottacremen, og gem resten til lagene.
8. Skær bunden vandret i to jævne lag. Læg det nederste lag tilbage i springformen, smør halvdelen af ricottacremen på, og læg derefter de gemte pæreskiver i et jævnt lag.
9. Fordel resten af ricottacremen ovenpå, og glat toppen. Læg det andet lag på, tryk meget forsigtigt for at sætte det, og sæt på køl i mindst 2 timer, til det er sat nok til at kunne skæres pænt.
10. Løsn kagen fra formen, og flyt den over på et serveringsfad. Drys med flormelis lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.