Torta di Ricotta e Pere (tarta de ricotta y pera)
Por qué funciona esta receta
- Capas suaves con fruta fresca: El bizcocho aireado y la crema de ricotta se equilibran con finas láminas de pera, dando estructura al pastel sin hacerlo pesado.
- Relleno de ricotta más ligero: La ricotta tamizada y la nata montada suavemente crean un relleno liso, tipo mousse, que cuaja bien una vez refrigerado.
- Pensado para enfriar: El tiempo de reposo ayuda a que el relleno se asiente, para que el pastel sea más fácil de cortar y servir limpiamente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que el bizcocho se enfríe por completo: Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de añadir la crema de ricotta; el calor puede ablandar el relleno y hacer que el montaje sea menos estable.
- Deja tiempo suficiente para que cuaje: Un buen enfriado es esencial para obtener porciones limpias, ya que la ricotta y la nata necesitan tiempo para asentarse alrededor de la fruta y el bizcocho.
Notas sobre ingredientes
- Elige peras firmes y maduras: Las peras deben estar fragantes y maduras, pero aún lo bastante firmes como para cortarlas en láminas finas sin que se deshagan en el relleno.
- Tamiza la ricotta: Pasar la ricotta por un tamiz elimina la granulosidad y da al relleno una textura más suave y refinada.
- Mantén la nata fría: La nata doble bien fría se monta con más seguridad y ayuda a mantener el relleno ligero al incorporarla a la ricotta.
Errores comunes
- Mezclar con demasiada fuerza: Incorpora la harina a los huevos batidos y la nata a la ricotta con suavidad; trabajar en exceso cualquiera de las dos mezclas puede reducir el volumen.
- Espolvorear demasiado pronto: Añade el azúcar glas justo antes de servir, ya que se disolverá sobre la superficie fría si se aplica con antelación.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El pastel se puede montar con antelación y mantener refrigerado, lo que lo hace práctico para recibir invitados o para un postre planificado.
- Sirve bien frío: Mantén el pastel en la nevera hasta poco antes de servir para que la crema de ricotta se mantenga firme y las capas queden bien definidas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bizcocho
Crema de ricotta y fruta
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y forra la base de un molde desmontable de 23 cm.
- Pon los huevos y 150 g de azúcar extrafino en el bol de la batidora y bate a velocidad alta de 6 a 8 minutos, hasta que esté muy pálido y espeso, y la mezcla deje un rastro en la superficie. Ralla finamente la piel del limón e incorpora la ralladura batiendo unos segundos.
- Tamiza la harina de trigo y mezcla con movimientos envolventes con una espátula hasta que no quede harina seca. Vierte en el molde y alisa la superficie.
- Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado y elástico, y al insertar una brocheta salga limpia. Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
- Mientras se enfría el bizcocho, pasa la ricotta por un colador a un bol para una textura más fina. Incorpora el azúcar extrafino restante y el extracto de vainilla hasta que quede brillante y bien integrado.
- Monta la nata para montar hasta picos suaves. Incorpórala a la ricotta endulzada en dos tandas, manteniendo la mezcla ligera.
- Pela las peras, córtalas en cuartos, retira los corazones y luego córtalas en láminas finas. Incorpora aproximadamente dos tercios de las láminas de pera a la crema de ricotta, reservando el resto para montar.
- Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas iguales. Vuelve a poner la capa inferior en el molde desmontable, extiende por encima la mitad de la crema de ricotta y luego coloca las láminas de pera reservadas en una capa uniforme.
- Pon por encima la crema de ricotta restante con una cuchara y alisa la superficie. Añade la segunda capa de bizcocho, presiona muy suavemente para asentar y luego refrigera al menos 2 horas, hasta que esté lo bastante firme para cortar limpiamente.
- Desmolda la tarta y pásala a un plato de servir. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un bizcocho lo más ligero posible, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté lo bastante espesa como para mantener un rastro durante unos segundos antes de incorporar la harina.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de la piel del limón para un relleno más vivo y cítrico.
- Sustituye la pera por manzana para una textura similar y un sabor de fruta ligeramente más ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén refrigerada en un recipiente hermético. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir, ya que con el tiempo se disolverá en la superficie.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 3h 20min (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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