Budino di Riso alla Fiorentina (tartes de arroz à florentina)

Em Florença, budino di riso não se refere a um pudim de colher, mas a pequenas tartes de massa recheadas com um creme de arroz macio. O recheio é feito com arroz arborio rico em amido, cozido em lume brando no leite até ficar cremoso, depois aromatizado com raspa de laranja e baunilha antes de ir ao forno em bases estaladiças e amanteigadas. O seu carácter vem do centro tenro, do topo ligeiramente dourado e da doçura cítrica limpa, finalizados simplesmente com açúcar em pó. Servidas quentes ou à temperatura ambiente, estas tartes funcionam como uma sobremesa discreta, um doce para a tarde ou parte de uma mesa de café e doces.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa de pastelaria florentina
Perfil de sabor Cremoso • Cítrico • Ligeiramente doce
Técnicas Cozer o arroz em lume brando no leite • Estender a massa • Assar
Utensílios principais Forma de muffins de 12 cavidades • Panela • Rolo da massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Creme de arroz cremoso: O arroz arborio liberta amido enquanto ferve em lume brando no leite, dando ao recheio uma textura macia e cremosa, tipo creme de ovos, sem precisar de natas.
  • Contraste entre massa e recheio: A massa quebrada coze até ficar dourada em volta de um centro delicadamente firme, criando um contraste nítido entre bordas estaladiças e arroz cremoso.
  • Sabor aromático simples: A raspa de laranja e a baunilha realçam o recheio à base de leite, mantendo as tarteletes perfumadas em vez de pesadas.
  • Bom para preparar com antecedência: As tarteletes conservam-se bem depois de cozidas e podem ser reaquecidas suavemente, com açúcar em pó adicionado mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefece a massa duas vezes: Refrigerar a massa antes de estender e a forma forrada antes de levar ao forno ajuda a massa a manter a forma na forma de muffins.
  • Deixa o arroz arrefecer antes de adicionar os ovos: Deixa a mistura de arroz arrefecer até ficar morna, em vez de quente, antes de envolver os ovos, para que o recheio se mantenha liso.
  • Sirva morno ou à temperatura ambiente: Estas tarteletes são versáteis depois de cozidas; polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir para que o acabamento se mantenha impecável.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz Arborio: O arroz arborio é útil aqui porque amolece enquanto liberta amido, ajudando o recheio a ficar espesso e cremoso.
  • Os citrinos frescos fazem diferença: Raspa de laranja acabada de ralar dá um sabor mais limpo e vivo do que casca seca ou aroma de laranja.
  • O leite gordo dá consistência: O leite gordo ajuda a criar uma textura de creme de ovos mais aveludada; o leite com menos gordura deixará o recheio mais leve, mas menos rico.

Erros comuns

  • Não apresse o arroz: Mantém o leite em lume brando, a fervilhar suavemente, e mexe com frequência, pois o calor alto pode fazê-lo pegar no fundo do tacho.
  • Cozinha o arroz até ficar tenro: O arroz deve estar tenro antes de ir para as formas de massa; o forno solidifica o creme, mas não amolece totalmente grãos firmes.
  • Evite talhar os ovos: Juntar ovos a arroz muito quente pode talhá-los, por isso espera até a mistura arrefecer ligeiramente antes de misturar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a massa com antecedência: A massa pode ser refrigerada com antecedência e depois estendida quando estiver firme, mas maleável.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as tartes refrigeradas num tabuleiro de forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes e depois polvilha com açúcar em pó.
  • Congele depois de assar: Congela as tartes já frias num recipiente hermético, descongela durante a noite no frigorífico e reaquece antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Forma de muffins Rolo da massa Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Recheio de creme de arroz

Para finalizar

Instruções
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  1. Prepara a massa: coloca a farinha sem fermento e o açúcar fino numa taça, depois esfrega a manteiga fria com as pontas dos dedos até parecerem migalhas finas. Bate 1 ovo e mistura para formar uma massa, juntando 1 c. sopa de água fria apenas se necessário para a ligar. Molda num disco e refrigera por 30 minutos.
  2. Entretanto, prepara o recheio: deita o leite gordo num tacho e leva a um lume brando até levantar fervura suave. Junta o arroz arbório e cozinha em lume baixo durante 25 a 30 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz ficar tenro e a mistura espessa e cremosa. Retira do lume e mistura o açúcar fino.
  3. Rala finamente a raspa da laranja para a mistura de arroz morna e depois junta o extrato de baunilha. Deixa arrefecer durante 10 minutos para ficar morna em vez de quente. Bate 2 ovos numa taça e depois mistura-os na mistura de arroz até ficar homogénea.
  4. Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura, depois corta 12 círculos e forra uma forma de muffins com 12 cavidades, pressionando a massa cuidadosamente nos cantos. Leva a forma forrada ao frigorífico durante 10 minutos para ajudar as bases a manterem a forma.
  5. Coloca o creme de arroz às colheradas nas bases de massa, enchendo-as quase até cima. Leva ao forno durante 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada e o topo firme com uma cor dourada clara. Deixa arrefecer na forma durante 10 minutos, depois retira e polvilha com açúcar em pó para servir morno ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mexe o arroz frequentemente enquanto ferve em lume brando para o leite não pegar no fundo do tacho, e mantém o lume baixo para a textura mais cremosa.
  • Deixa a mistura de arroz arrefecer ligeiramente antes de juntar os ovos para não talharem; deve estar morna, não quente, quando os misturares.
  • Se servires grupos vulneráveis, usa ovos com o selo British Lion ou uma norma de segurança equivalente, pois o recheio é apenas ligeiramente assado.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha pela raspa finamente ralada de mais 1 laranja para um sabor cítrico mais vivo.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar em pó na massa para uma textura ligeiramente mais tenra e quebradiça.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda as tartes já frias num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece num tabuleiro de forno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos até aquecerem por completo, ou descongela durante a noite no frigorífico e reaquece da mesma forma; polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 12 peças
  • Rendimento: mini tartes de arroz
  • Tempo total: 1h 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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