Bakewell Tart
Porque esta receita funciona
- Camadas distintas: A massa estaladiça, a camada de compota e o frangipane de amêndoa macio dão a cada fatia uma estrutura e um contraste bem definidos.
- Doçura equilibrada: A compota de framboesa acrescenta sabor frutado e uma acidez suave, em contraste com a cobertura doce e o recheio rico de amêndoa.
- Estrutura clássica de cozedura: Cozer parcialmente a massa antes de adicionar o recheio ajuda a base a manter-se firme sob a compota e o frangipane.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece a massa: Arrefecer a massa e a forma de tarte forrada ajuda a massa a manter a forma e reduz a retração durante a cozedura.
- Arrefece antes de cobrir: Deixa a tarte arrefecer completamente antes de adicionar a cobertura; caso contrário, o glacé pode ficar mais líquido e escorrer de forma irregular.
- Melhor textura ao servir: Serve à temperatura ambiente para que a massa fique crocante e o recheio de amêndoa tenha uma textura mais macia e mais aromática.
Dicas de textura
- Para uma base mais estaladiça: Leva a base de massa ao forno até parecer seca e apenas ligeiramente dourada, antes de espalhares a compota.
- Evita um recheio seco: Leva ao forno apenas até o frangipane ficar firme e um palito sair limpo; cobrir frouxamente com folha de alumínio ajuda se o topo dourar demasiado depressa.
- Fatias mais direitas: Deixa a tarte e a cobertura solidificarem completamente antes de cortar, para camadas limpas e um acabamento mais cuidado.
Notas sobre ingredientes
- Escolha da compota: A compota de framboesa dá o contraste ácido-doce familiar, enquanto a compota de alperce torna o recheio mais suave e ligeiramente mais delicado.
- Sabor a amêndoa: O extrato de amêndoa intensifica o sabor do frangipane, por isso use-o com cuidado; a baunilha dá uma alternativa mais suave.
- Manteiga fria para a massa: Mantenha a manteiga da massa fria para que se incorpore bem à farinha e ajude a criar uma base mais quebradiça e estaladiça.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: A tarte pode ser assada com antecedência e guardada num recipiente hermético, o que a torna útil para receber convidados ou para o chá da tarde.
- Congelação: Embrulhe bem a tarte já fria antes de congelar e depois descongele durante a noite no frigorífico para obter a melhor textura.
- Antes de servir: Se estiver refrigerada, deixe a tarte voltar à temperatura ambiente antes de a cortar, para que a massa e o frangipane estejam no seu melhor.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio e cobertura
Instruções
- Deita a farinha de trigo e o açúcar em pó numa taça, depois esfrega a manteiga sem sal fria até parecer pão ralado fino. Bate 1 ovo e mistura apenas até a massa se unir, juntando só um pinguinho de água se parecer seca. Molda num disco e refrigera por 30 minutos.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma tarteira de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Refrigera por 10 minutos enquanto o forno termina de aquecer.
- Pica a base toda com um garfo, depois leva ao forno por 15 minutos, até a massa parecer seca e a começar a ganhar cor. Se o fundo inchar, pressiona-o suavemente com as costas de uma colher. Deixa a base arrefecer por 5 minutos.
- Espalha o doce de framboesa uniformemente sobre a base de massa ainda morna. Numa taça, bate a manteiga sem sal amolecida e o açúcar fino até ficar clara e cremosa. Incorpora os 2 ovos restantes, um de cada vez, depois mistura o extrato de amêndoa.
- Envolve a amêndoa moída e a farinha de trigo restante até obteres um frangipane espesso. Coloca por cima do doce à colher e alisa a superfície. Espalha as amêndoas laminadas por cima.
- Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até o frangipane estar firme, dourado, e um palito inserido no centro sair limpo. Se a superfície dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos. Deixa arrefecer completamente na forma.
- Peneira o açúcar em pó restante para uma taça e junta a água quente aos poucos, mexendo, até obteres um glacê espesso e que se verta. Coloca o glacê à colher sobre a tarte fria e empurra-o em direção às bordas para um acabamento clássico. Deixa solidificar antes de cortar.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma base estaladiça, certifica-te de que a massa parece seca e ligeiramente dourada antes de juntares o doce e o frangipane.
- Se a tua cozinha estiver quente, refrigera a forma forrada por mais 10 minutos antes de assar para ajudar a evitar que encolha.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa ovos com o selo British Lion ou um padrão equivalente de segurança alimentar.
Substituições
- Substitui o doce de framboesa por doce de alperce para uma doçura mais suave, num estilo mais tradicional.
- Substitui o extrato de amêndoa por extrato de baunilha para um sabor mais suave que ainda complementa as amêndoas.
- Substitui a farinha de trigo no frangipane por farinha de arroz para uma textura ligeiramente mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda num recipiente hermético. Para a melhor textura, deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir; se congelares, embrulha bem e descongela durante a noite no frigorífico.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Rendimento: tarte (23 cm)
- Tempo total: 1h 55min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Leite Ovos Trigo
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