Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de masala intense: Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis réduire les tomates avec les épices, crée une base savoureuse avant d’ajouter les haricots.
- Sauce naturellement épaisse: Écraser quelques haricots dans la sauce aide le curry à épaissir sans crème, en le gardant nourrissant et brillant.
- Parfait avec du riz: La consistance en sauce est idéale avec le riz basmati, qui absorbe la sauce tomate épicée sans masquer les haricots.
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Conseils de timing
- Faites tremper les haricots à l’avance: Les haricots rouges secs ont besoin d’un long trempage avant cuisson, alors prévois cette étape la veille au soir ou tôt dans la journée.
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à hacher et à cuire le masala ; les haricots mijotent doucement pendant la majeure partie de la recette.
- Servez quand c’est épais et fondant: Le rajma est prêt lorsque les haricots sont tendres à cœur et que la sauce a suffisamment réduit pour les enrober.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des haricots rouges secs: Les haricots secs donnent au curry une texture plus généreuse et libèrent un liquide de cuisson riche en amidon qui aide à enrichir la sauce.
- Le piment du Cachemire apporte de la couleur: Le piment du Cachemire apporte une couleur rouge chaude et un piquant modéré ; on peut utiliser du piment en poudre doux pour un résultat plus doux.
- Faites cuire les haricots à cœur: Les haricots rouges doivent être complètement fondants avant d’être ajoutés au masala, sans aucune fermeté au centre.
Ajuster le piquant
- Adoucis-le: Utilisez un piment en poudre plus doux ou réduisez le piment du Cachemire, puis ajustez à la fin si un peu plus de chaleur est nécessaire.
- Ajouter plus de piquant: Augmente progressivement le piment pendant la cuisson du masala afin que les saveurs aient le temps de se développer dans la sauce.
- Garde une chaleur bien équilibrée: Laisse bien compoter les tomates ; leur acidité et leur douceur aident à équilibrer le piment et les haricots à la saveur terreuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance si besoin: Le rajma peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avec un peu d’eau pour détendre la sauce.
- Conserver le riz et le curry séparément: Garde le rajma et le riz dans des récipients hermétiques séparés pour que le riz reste léger et que le curry se réchauffe uniformément.
- Congeler le curry: Le rajma se congèle bien une fois refroidi ; congèle le curry séparément du riz pour une meilleure texture au réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les haricots rouges dans un grand saladier, couvre de beaucoup d’eau et fais tremper 8 à 12 heures. Égoutte et rince bien dans une passoire.
- Verse les haricots trempés dans une grande marmite et couvre d’eau fraîche. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement régulier 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres et puissent s’écraser entre les doigts; écume si besoin.
- Pendant la cuisson des haricots, rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel fin de mer jusqu’à tendreté, puis égoutte et couvre pour garder au chaud.
- Hache finement l’oignon jaune et râpe le gingembre; écrase l’ail. Coupe grossièrement les tomates.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen et fais cuire l’oignon 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, le piment kashmiri moulu et 1 c. à café de sel fin de mer. Fais cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le masala paraisse épais et brillant.
- Ajoute les haricots cuits avec environ 300 ml de leur liquide de cuisson, puis laisse frémir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit épais et bien en sauce. Écrase légèrement une cuillerée de haricots contre la paroi de la casserole pour aider le curry à épaissir, puis goûte et ajuste le sel.
- Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la plus grande partie au rajma. Sers le curry avec le riz basmati, en parsemant le reste de coriandre sur le dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus épaisse, écrase quelques haricots supplémentaires dans la sauce pendant le dernier frémissement et garde le feu doux pour éviter que ça n’attache.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que les haricots sont bien cuits et tendres partout avant de manger.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
- Remplace le piment kashmiri moulu par du piment doux en poudre pour une couleur similaire avec moins de piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir le rajma et le riz séparément, puis réfrigère dans des récipients fermés. Réchauffe le rajma doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant; réchauffe le riz au micro-ondes avec une cuillerée d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il fume.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 20min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
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