Chilaquiles Rojos con Pollo (tortillachips i tomat-chilisauce med kylling)

• 1 mellem Rødløg
• 60 ml Æblecidereddike
• 1 stykke Lime
• 45 ml Planteolie
• 10 stykker Majstortillaer
• 350 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 2 fed Hvidløg
• 500 g Tomat, modne
• 2 tsk Guajillo-chilipulver
• 80 ml Mexicansk Crema
• 50 g Cotija
• 10 g Koriander

1. Skær rødløget i tynde skiver, og kom det i en røreskål med æblecidereddike og et nip salt. Pres lidt limesaft i, og sæt til side, så det let sylter, mens du laver mad.
2. Skær majstortillaerne i trekanter. Varm 30 ml af vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middelhøj varme, og steg derefter tortillastykkerne i hold i 3 til 5 minutter, vend undervejs, til de er sprøde og let gyldne. Flyt over på en tallerken, og krydr med et nip salt.
3. Tør panden af, og varm derefter resten af den vegetabilske olie ved middel varme. Tilsæt kyllingelårene, og steg i 5 til 7 minutter, vend én gang, til de er brunede og gennemstegte. Flyt over på et bræt, og trevl eller riv i mundrette stykker.
4. I en gryde ved middel varme steger du hvidløget i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomaterne og guajillo-chilipulver med 120 ml vand og et nip salt, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til tomaterne falder sammen, og saucen ser let tyknet ud. Blend til en glat sauce, og hæld den tilbage i gryden, og hold den varm ved lav varme.
5. Tilsæt de sprøde tortillachips til den varme sauce, og vend med en tang i 30 til 60 sekunder, lige til de er dækket og let blødgjort, men stadig med lidt bid. Fordel i skåle, og top med den trevlede kylling.
6. Dryp den mexicanske crema over, og smuldr cotijaosten over. Hæld lagen fra de syltede løg, og drys dem over sammen med den friske koriander. Servér med resten af limen skåret i både til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.