Chilaquiles Rojos con Pollo (τορτίγια τσιπς σε σάλτσα ντομάτας-τσίλι με κοτόπουλο)

• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 60 ml Ξίδι μηλίτη
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 45 ml Φυτικό λάδι
• 10 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 80 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 50 g Τυρί Cotija
• 10 g Κόλιανδρος

1. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και βάλε το σε μπολ ανάμειξης με το μηλόξιδο και μια πρέζα αλάτι. Στύψε λίγο χυμό λάιμ, μετά άφησέ το στην άκρη να τουρσίσει ελαφρά όσο μαγειρεύεις.
2. Κόψε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε τρίγωνα. Ζέστανε 30 ml από το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά τηγάνισε τα κομμάτια τορτίγιας σε δόσεις για 3 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν τραγανά και ελαφρά χρυσαφένια. Μετάφερέ τα σε πιάτο και αλάτισέ τα με μια πρέζα αλάτι.
3. Σκούπισε το τηγάνι, μετά ζέστανε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και μαγείρεψέ τα για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Μετάφερέ τα σε επιφάνεια κοπής και ξέσχισέ τα ή τράβηξέ τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
4. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μαγείρεψε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τις ντομάτες και τη σκόνη τσίλι guajillo με 120 ml νερό και μια πρέζα αλάτι, μετά σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και η σάλτσα να δείχνει ελαφρά δεμένη. Χτύπα μέχρι να γίνει λεία, μετά γύρισέ τη στο κατσαρολάκι και κράτα τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
5. Πρόσθεσε τα τραγανά τσιπς τορτίγιας στη ζεστή σάλτσα και ανακάτεψέ τα με λαβίδα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να καλυφθούν και να μαλακώσουν λίγο αλλά να κρατάνε ακόμη. Μοίρασε σε μπολ και βάλε από πάνω το ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
6. Ράντισε με τη μεξικάνικη κρέμα και θρυμμάτισε από πάνω το τυρί cotija. Στράγγισε το τουρσί κρεμμύδι και σκόρπισέ το από πάνω μαζί με τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε με το υπόλοιπο λάιμ κομμένο σε φέτες για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.