Chilaquiles Rojos con Pollo (chipsy tortilla w pomidorowo-chilli sosie z kurczakiem)

• 1 średni Czerwona cebula
• 60 ml Ocet jabłkowy
• 1 kawałek Limonka
• 45 ml Olej roślinny
• 10 kawałki Tortille kukurydziane
• 350 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 2 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Mielona chili guajillo
• 80 ml Crema meksykańska
• 50 g Ser cotija
• 10 g Kolendra

1. Cienko pokrój czerwoną cebulę i włóż do miski z octem jabłkowym oraz szczyptą soli. Wciśnij trochę soku z limonki, a następnie odstaw, aby lekko się zamarynowała podczas gotowania.
2. Pokrój kukurydziane tortille na trójkąty. Rozgrzej 30 ml oleju roślinnego na dużej patelni na średnio dużym ogniu, a następnie smaż kawałki tortilli partiami przez 3 do 5 minut, przewracając, aż będą chrupiące i lekko złociste. Przełóż na talerz i dopraw szczyptą soli.
3. Wytrzyj patelnię, a następnie rozgrzej pozostały olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj udka z kurczaka i smaż przez 5 do 7 minut, przewracając raz, aż się zrumienią i będą w pełni upieczone. Przełóż na deskę i poszarp lub porwij na kawałki wielkości kęsa.
4. W rondlu na średnim ogniu podsmaż czosnek przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj pomidory i proszek z chilli guajillo wraz z 120 ml wody oraz szczyptą soli, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos będzie wyglądał na lekko zagęszczony. Zblenduj na gładko, następnie przelej z powrotem do rondla i trzymaj w cieple na małym ogniu.
5. Dodaj chrupiące chipsy tortilla do ciepłego sosu i wymieszaj szczypcami przez 30 do 60 sekund, tylko do obtoczenia i lekkiego zmięknięcia, ale wciąż z wyczuwalną strukturą. Podziel między miski i nałóż na wierzch szarpanego kurczaka.
6. Polej mexican cremą i pokrusz na wierzchu ser cotija. Odcedź marynowaną cebulę i posyp nią wierzch razem ze świeżą kolendrą. Podawaj z pozostałą limonką pokrojoną w ćwiartki do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.