Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Proč tento recept funguje
- Kontrast křupavého řízku: Strouhanka panko vytvoří lehký, křupavý obal, který vynikne vedle měkké rýže a hladké kari omáčky.
- Slaný základ kari: Cibule, mrkev, česnek a zázvor dodají omáčce hloubku, než kari prášek, vývar a sójová omáčka přidají hřejivost a umami.
- Vyvážené pohodové jídlo: Jemné kari, dušená rýže a zlatavý vepřový řízek vytvoří vydatnou misku bez pálivosti a složitého dochucování.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro úhlednější, křupavější obal: Panko pevně přitlačte na vepřové a obalené řízky nechte před smažením krátce odležet, aby strouhanka dobře držela.
- Podávejte omáčku zvlášť: Kari nabírejte vedle nebo kolem nakrájeného katsu, místo abyste ho úplně zalili, pokud chcete zachovat křupavost.
Časté chyby
- Vývar zašlehávejte postupně: Pomalé přilévání vývaru pomůže mouce a kari prášku vytvořit hladkou omáčku, místo aby v ní zůstaly hrudky.
- Udržujte stálou teplotu při smažení: Příliš vysoká teplota může opéct panko dřív, než se vepřové propeče; příliš nízká teplota způsobí, že obal nasákne více oleje.
- Nepřeplňujte pánev řízky: Podle potřeby smažte po dávkách, aby se obal rovnoměrně opekl a zůstal křupavý.
Tipy na přípravu předem
- Kari omáčku si připravte předem: Omáčku lze uvařit předem a před podáváním ji zvolna ohřát, až bude horká.
- Rýži a omáčku skladujte zvlášť: Když budete jednotlivé části držet odděleně, rýže se bude lépe ohřívat a kari příliš nezhoustne.
- Katsu připravujte čerstvé: Obalované vepřové je nejlepší rovnou z pánve, protože panko po uskladnění změkne.
Tradice a varianty
- Japonská domácí klasika pro zahřátí: Katsu kari patří do japonské tradice yōshoku, kde se řízky po západním způsobu podávají s japonským kari a rýží.
- Styl omáčky: Mnoho verzí používá japonské kari roux kostky; tento recept připraví jednoduchou omáčku z kari koření, mouky, vývaru a aromatických ingrediencí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rýže
Kari omáčka
Vepřové katsu
Postup
- Rýži proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji sceď. Přesyp do hrnce, přidej tolik vody, aby byla asi 2 cm nad rýží, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším plameni 12 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
- Mezitím připrav kari omáčku: v hrnci rozehřej olej na středním plameni. Přidej cibuli a mrkev a opékej 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přisyp mouku a kari koření a za stálého míchání vař 1 minutu. Postupně zašlehej kuřecí vývar dohladka, pak přidej sójovou omáčku a med. Zvolna vař 10 až 12 minut, dokud nebude omáčka dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Vepřové nakrájej na 4 stejné řízky, pak je jemně naklepej na stejnou tloušťku. Připrav tři misky: do jedné mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí panko. Každý řízek obal v mouce, namoč do vejce, pak přitlač do panka, aby byl zcela pokrytý.
- Rozehřej olej ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Řízky smaž 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a propečené, pak je vyjmi a nech 2 minuty odpočinout. Nakrájej a podávej na rýži, s kari omáčkou podávanou lžící vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější obal panko pevně přitlač na vepřové a nech obalené řízky 5 minut stát před smažením, aby strouhanka přilnula.
- Kari udržuj na mírném varu, aby zhoustlo, aniž by se přichytávalo; pokud je příliš husté, zřeď ho trochou kuřecího vývaru.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je vepřové zcela propečené a uprostřed horké.
Náhrady
- Vepřovou pečeni z kýty bez kosti nahraď vepřovou panenkou pro libovější řízek; dobu smažení mírně zkrať, protože se připraví rychleji.
- Med nahraď krupicovým cukrem pro podobnou sladkost v kari omáčce.
- Sójovou omáčku nahraď světlou sójovou omáčkou pro o něco světlejší, slanější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Kari omáčku a rýži skladuj v lednici v oddělených vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřej v rendlíku na mírném plameni, dokud nebude horká, a rýži ohřej v mikrovlnné troubě s trochou vody; katsu je nejlepší připravit čerstvé, protože obal při skladování změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Vegetarische Stamppot (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a pórkem)
Bramborová kaše s kadeřávkem, pórkem, muškátem a hořčicí
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Gogijeon (korejské opečené plátky hovězího)
Korejské opečené plátky hovězího v obalu z vejce se sójovým dipem
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Mohlo by se vám také líbit
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
